Fastrygowanie zwykle odnosi się do techniki kulinarnej, w której danie jest gotowane z wykorzystaniem naturalnych soków pochodzących ze składników. Zwykle stosuje się to do potraw mięsnych, które są pieczone, pieczone lub grillowane. Oprócz własnych soków mięsnych, podczas gotowania potrawy można używać innych rodzajów przygotowanych sosów lub płynów smakowych. Słowo „fastrygowanie” lub słowo kluczowe „fastrygowanie” może również odnosić się do techniki szycia polegającej na tymczasowym zszywaniu dwóch kawałków materiału.
Jednym z celów polewania jest uczynienie mięsa wilgotnym i miękkim. Podczas procesu gotowania bardzo wysokie ciepło z piekarnika lub grilla powoduje, że naturalne soki i tłuszcze z mięsa wychodzą i zbierają się na dnie patelni, przez co mięso wysycha. Zbieranie soków i polewanie nimi mięsa pomoże temu drugiemu wchłonąć płyn i sprawi, że mięso w środku będzie miękkie.
Podlewanie nada również mięsu więcej smaku, ponieważ soki wyciągnięte z mięsa są wypełnione naturalnym „mięsnym” smakiem, który sprawi, że danie będzie smaczniejsze. Technika gotowania może również sprawić, że danie będzie wyglądać bardziej apetycznie, ponieważ sos pokryje zewnętrzną powierzchnię i nada jej glazurowany wygląd. W przypadku mięs z drobiu, takich jak indyk i kurczak, zewnętrzna skóra będzie złocista i chrupiąca po przypieczeniu.
Oprócz naturalnych soków i tłuszczów, inne składniki powszechnie używane do polewania to roztopione masło, wywar mięsny i sos Worcestershire. Można je podawać z różnymi ziołami i przyprawami, takimi jak czosnek i cebula, sól i pieprz, rozmaryn, a nawet wino. Technika fastrygowania obejmuje również kilka narzędzi i metod, z których najprostszą jest użycie łyżki do nabierania sosu lub soków mięsnych i polewania nim mięsa. Powszechnie używa się również pędzla, chociaż kucharze sugerują poklepywanie sosem mięsa zamiast wykonywania ruchów zamiatających, ponieważ ta druga metoda po prostu przenosi sos z jednego miejsca na drugie. Innym często używanym narzędziem jest „baster”, podobny do kija instrument, który ma u góry żarówkę, którą kucharz może wycisnąć, aby zassać i wypuścić sok na mięso.
Jednym z częstych błędów, jakie popełniają kucharze, jest polewanie mięsa częściej niż powinni, zwłaszcza gdy jest używany piekarnik. Otwarcie drzwiczek piekarnika za każdym razem, gdy mięso ma być podsmażone, obniża temperaturę piekarnika, przez co czas pieczenia może się wydłużyć. Jedną z technik jest odczekanie, aż mięso zostanie ugotowane w połowie przed polewaniem, co najwyżej dwa razy. Wiele przepisów zawiera odstępy czasowe między polewaniem, w zależności od mięsa i metody gotowania.