Miso to japoński produkt spożywczy stworzony przez zmieszanie soli, różnych zbóż i/lub soi oraz specjalnego grzyba zwanego kojikin. Ta mieszanina może fermentować przez co najmniej kilka dni, jeśli nie miesięcy, a nawet lat. Rezultatem jest gęsta pasta, którą można stosować jako bazę do zup lub rozcieńczać wodą i dodawać do wielu sosów. Jednym z powszechnych zastosowań miso jest tworzenie aromatycznego i pożywnego sosu do sałatek, znanego jako sos miso.
Sos Miso to popularna alternatywa dla innych dressingów do sałatek, które zawierają znaczne ilości cukru, tłuszczu lub sztucznych aromatów. Jest bliższy sosie sałatkowemu w stylu oleju i octu niż odmianie kremowej lub wzbogaconej serem. Ponieważ samo miso jest bogate w białko i witaminy z grupy B, dressing miso jest uważany za jedną z najzdrowszych opcji dla konsumentów sałatek. Rzadko jest jednak oferowany w tradycyjnych barach sałatkowych lub jako standardowy sos, więc osoba odwiedzająca restaurację może chcieć przynieść zapas z domu.
Typowy przepis na sos miso zazwyczaj wymaga kilku ząbków mielonego czosnku, mielonego korzenia imbiru, miodu i dwóch łyżek lekkiej pasty miso. Pasta Miso jest dostępna w wielu mocach i kolorach, od bardzo jasnych do bardzo ciemnych. Jaśniejsze odmiany miso są zalecane do dressingu miso, ponieważ ciemniejsze pasty mogą być bardzo słone, a smak może przytłoczyć dressing.
Wymienione powyżej składniki należy wymieszać z kilkoma łyżkami ciepłej wody w czystym szklanym pojemniku. Gdy wszystkie składniki się rozpuszczą, do mieszanki miso należy dodać standardową mieszankę oleju i octu, z dwiema częściami oleju na jedną część octu i dokładnie wymieszać. Stałe składniki mogą osiadać z dressingu miso, dlatego należy go energicznie wstrząsnąć przed polaniem zielonej sałaty lub świeżych warzyw.