Zupa z małży New England to gęsty rodzaj gulaszu z małży, który jest przygotowywany na bazie śmietanki lub mleka. Różni się to od innych dobrze znanych zup z małży, które mają bazę pomidorową lub bulionową. Jak wie każdy, kto zna zupę z małży, zupa z małży jest często przedmiotem wielu dyskusji na temat tego, który z nich jest najlepszy lub najbardziej autentyczny. W większości obszaru Nowej Anglii zupą lub „chow-dah” z wyboru jest zupa z małży z Nowej Anglii.
Jako prawdopodobnie najbardziej popularny i rozpoznawalny rodzaj zupy z małży, zupa z małży z Nowej Anglii sięga XVII i XVIII wieku. Pierwotnie zupa nie zawierała w ogóle małży, ale została wykonana z ryb i części ryb przywiezionych przez rybaków. Ostatecznie do zastąpienia ryb w zupach wykorzystano małże zwane quahogs.
Chociaż istnieje wiele przepisów i wariacji na temat tego, co tworzy autentyczną zupę z małży z Nowej Anglii, podstawowe składniki są zazwyczaj takie same. Obejmuje to małże, mleko lub śmietanę, pokrojone w kostkę ziemniaki, cebulę i boczek lub soloną wieprzowinę. Kucharze dodają również zagęszczacz, taki jak mąka lub herbatniki, aby uzyskać odpowiednią konsystencję. Pierwotnie przypominające krakersy herbatniki, zwane hardtack, układano warstwami składników podczas gotowania. W zależności od konkretnego przepisu i osobistych upodobań można go przygotować tak, aby gotowa zupa była gładka lub gruboziarnista.
Istnieje wiele różnych sposobów serwowania zupy z małży z Nowej Anglii. Najbardziej oczywistym jest wrzucenie go do miski zupy i podanie z solonymi lub ostrygowymi krakersami. Inną opcją jest stworzenie „miski” na chleb. Odbywa się to poprzez wydrążenie okrągłego bochenka chleba na zakwasie i wypełnienie środka zupą z małży. Można go następnie podawać z usuniętymi kawałkami zakwasu lub z krakersami.
W Stanach Zjednoczonych 21 stycznia jest świętem zwanym National New England Clam Chowder Day. Jest obchodzony dla uczczenia tej zupy z małży na bazie śmietany. W tym dniu niektóre restauracje często serwują zupę z małży z Nowej Anglii ze specjalną zniżką z okazji święta.