Wiele osób piekących ciasta jest sfrustrowanych, gdy brzegi skórki zaczynają brązowieć szybciej niż środek skórki. Niektóre skórki spalą się, gdy wnętrze nie jest jeszcze dokładnie ugotowane lub górna część skórki jest nadal blada i nieatrakcyjna. Przypalenie brzegów skórki nie zwiększa atrakcyjności ciasta, a ten problem może być szczególnie wyraźny, gdy pieczesz ciasta z kremem bez górnej skórki lub ciasta z dość twardymi owocami, takimi jak jabłka, które wymagają dłuższego czasu gotowania. Alternatywnie, jeśli lubisz zagniatać skórkę blisko krawędzi foremki, jak widelcem, cieńsza skórka na brzegach gotuje się szybciej. Z tego powodu wielu piekarzy świętuje tarczę ze skórki ciasta.
Tarcza do ciasta jest przydatnym narzędziem w kuchni i występuje w kilku formach. Najczęściej spotykane są aluminiowe pierścienie, które delikatnie umieszcza się na cieście, czasami w połowie procesu pieczenia, aby zapobiec przypaleniu brzegów skórki. Możesz również kupić rodzaje osłonek ze skórki ciasta, które są dostępne w kilku zaokrąglonych kawałkach, które można umieścić wokół zewnętrznej skórki i mogą zrekompensować większe lub mniejsze ciasta. Rozmiar może się różnić i możesz potrzebować kilku lub kilku części osłonek do ciasta, jeśli używasz kilku różnych rozmiarów patelni do ciasta.
Jednym z ostatnich dodatków do materiałów osłony skorupy ciasta są te wykonane z silikonu zamiast aluminium. Niektórzy ludzie je preferują, ponieważ mają tendencję do nieprzyklejania się. Obydwa materiały chronią brzegi ciasta przed nadmiernym zgnieceniem, a nawet przypaleniem, ale ludzie narzekają, że aluminiowe osłony mogą do pewnego stopnia przywierać. Jednym ze sposobów na uniknięcie tego jest poczekanie, aż brzegi skórki będą idealnie ugotowane. W tym momencie będą twarde, więc nie ma niebezpieczeństwa, że tarcza rzeczywiście przyklei się do skorupy. W przypadku każdego rodzaju osłony będziesz musiał gotować ciasto przez część czasu bez osłony, aby brzegi skórki były dokładnie ugotowane.
Tarcze do ciasta są niedrogie, kosztują od 5 do 10 dolarów amerykańskich (USD); te silikonowe są zwykle droższe niż typy aluminiowe. Niektórzy kucharze twierdzą jednak, że można mieć doskonale przygotowane ciasto, nigdy go nie używając. Zamiast kupować osłonę ze skórki ciasta, po prostu użyj zwiniętej folii wokół krawędzi ciasta, jeśli wydaje się, że się zagotowuje. Dzięki temu brzegi skórki nie przypalą się, generalnie nie przykleją się, jeśli umieścisz ją na cieście, gdy skórka jest już twarda, a ponadto można ją dostosować do dowolnego rozmiaru lub kształtu ciasta. Możesz również poddać recyklingowi folię aluminiową, pod warunkiem, że spłuczesz ją po użyciu.
Jest tak wielu fanów metody folii aluminiowej, jak metody osłony skorupy ciasta, która pozwala uniknąć przypalonych krawędzi ciasta. Ci, którzy preferują folię aluminiową, jak elastyczny rozmiar folii, a niektórzy twierdzą również, że jeśli nie przechowujesz ostrożnie tarczy ze skórki ciasta, lekkie aluminium łatwo wygina się, czyniąc tarczę mniej użyteczną. Osłony silikonowe mają tendencję do lepszego działania i nie wyginają się na stałe, jeśli coś na nich przechowujesz.