Pain aux noix oznacza po francusku „chleb z orzechami włoskimi”, więc nie powinno dziwić, że pain aux noix to po prostu chleb orzechowy. Wiele kultur ma różne wersje chleba orzechowego i ogólnie chleba orzechowego, w tym słynne włoskie pane di noci, które często można łatwo znaleźć w tradycyjnych piekarniach. Są również dość proste do zrobienia w domu, zwłaszcza po opanowaniu podstaw pieczenia chleba.
Metody przygotowania i przepis na pain aux noix różnią się w zależności od regionu i gustu piekarza. Pain aux noix może być zrobiony z białej mąki, mąki pełnoziarnistej lub mieszanki mąk, a niektórzy kucharze dodają do chleba takie składniki, jak mąka żytnia lub mąka orkiszowa, aby był bardziej interesujący. Oprócz podstawowej soli i wody, ciasto może również zawierać olej, a czasem słodzik, taki jak miód, melasa lub cukier. Z reguły chleb jest lekko dosładzany, co wzmacnia smak i nie przytłacza.
Rosół stosowany w tradycyjnym pain aux noix to stare ciasto lub zakwasy. Te startery rozwijają w chlebie bardziej złożony smak w wyniku powolnej, równomiernej fermentacji. Chociaż możliwe jest użycie aktywnych suchych drożdży lub świeżych drożdży w pain aux noix, niektórzy piekarze uważają, że smak tego chleba ucierpi bez starego zaczynu do ciasta.
Orzechy są zazwyczaj dodawane do chleba na ostatnim etapie procesu wyrabiania ciasta, tuż przed wyrastaniem. Tradycyjnie, ten chleb z orzecha francuskiego jest formowany w kształt kuli lub kuli, a górną część można naciąć, aby chleb równomiernie się rozszerzał podczas pieczenia. Niektórzy piekarze lubią dodawać glazurę do swojego pain aux noix tuż przed pieczeniem, aby uzyskać błyszczącą skórkę, a przedsiębiorczy kucharze mogą zaplatać bochenek lub kształtować go w pierścień, aby uzyskać większe zainteresowanie wizualne.
Istnieje wiele sposobów, w jakie można zmienić podstawowy przepis na pain aux noix, a piekarze, którzy robią ten chleb, często opracowują własną, odrębną wersję. Na przykład do chleba można dodać owoce lub do ciasta dodać skórkę pomarańczową, aby smak był bardziej interesujący. W przepisie można użyć jajek i mleka, aby chleb był bogatszy, a jeśli pain aux noix dosłodzi się nieco bardziej, może zamienić się w bardzo obfity chleb śniadaniowy, który doskonale smakuje z masłem i cynamonem.