Gliniana brytfanna lub gliniany garnek to nieszkliwione gliniane naczynie do pieczenia przeznaczone do gotowania w glinianym garnku. Używanie glinianych garnków do gotowania sięga tysięcy lat w wielu kulturach. Gliniana brytfanna jest przeznaczona do powolnego gotowania żywności w środku pod wpływem stałego, pośredniego ciepła, zwykle przez piekarnik, chociaż niektóre gliniane brytfanny mogą być używane w ogniu. Wiele sklepów z artykułami kuchennymi sprzedaje asortyment glinianych pieców do pieczenia, a jeśli szukasz konkretnego stylu, można je również zamówić w sklepach z importem.
W glinianej brytfannie są dwa kawałki. Dolna połowa glinianej brytfanny zazwyczaj przypomina miskę, z płaskim dnem i głęboką wargą, która pozwala utrzymać płyny podczas gotowania. Kopulasta górna część przylega do dna, tworząc ciasną pieczęć podczas gotowania. W większości przypadków brytfanna gliniana jest nieszkliwiona. Garnek nie jest szkliwiony, aby mógł wchłaniać wodę, co jest ważnym etapem w procesie gotowania.
Aby użyć glinianej brytfanny, kucharz zaczyna od namoczenia jej przez 15-30 minut w wodzie. Porowata nieszkliwiona glina z łatwością wchłania wodę. Gdy gliniana brytfanna jest podgrzewana, woda będzie powoli odparowywać, parując żywność od środka i zapewniając, że nie straci wilgoci. Rezultatem jest miękkie, dokładnie ugotowane danie. Niektórzy kucharze lubią zdejmować pokrywkę na końcu, aby przyrumienić i chrupiącą potrawę.
Kucharze nigdy nie powinni umieszczać glinianej brytfanny w nagrzanym piekarniku, ponieważ może to spowodować pęknięcie brytfanny. Zamiast tego zwilżoną palarkę glinianą należy wstawić do zimnego piekarnika i powoli rozgrzać. Kiedy jedzenie jest gotowe, glinianą brytfannę należy umieścić na ręczniku kuchennym lub desce do krojenia, nigdy na zimnej lub mokrej powierzchni. Nagłe zmiany temperatury mogą popękać glinę, zrujnować posiłek i zrobić kolosalny bałagan.
Do czyszczenia glinianej brytfanny należy użyć sztywnej szczotki do szorowania i gorącej wody. Ponieważ glinka jest porowata, nie należy używać detergentów, wybielaczy i innych niejadalnych środków czyszczących, ponieważ zostaną one wypłukane do żywności przy następnym użyciu piekarnika. W przypadku uporczywych plam można użyć soli lub sody oczyszczonej jako środka szorującego lub namoczyć glinianą brytfankę w kąpieli z sodą oczyszczoną. Zawsze pozwól glinianej palarni całkowicie wyschnąć przed jej odłożeniem, aby zapobiec tworzeniu się pleśni.
Wiele kultur ma przepisy na pieczenie na glinie, od przepisów na tandoori z północnych Indii po marokańskie tanginy. Różne kultury mają różne, tradycyjnie stylizowane gliniane garnki, ale często można oszukać, używając jednej glinianej palarni do przepisów z wielu regionów. Spróbuj wyszukać „przepisy na gliniane garnki” w ulubionej wyszukiwarce, aby uzyskać inspirację.