Brioche z patelni to rodzaj słodkiego chleba i jeden ze sposobów przygotowania bogatego francuskiego ciasta na chleb zwanego brioche. Przygotowane ciasto brioche jest ćwiartowane, ładowane na patelnię i pieczone, tworząc cztery porcje lekko przypominającego ciasto chlebowe, które można oderwać i zjeść. Ciasto na ten rodzaj pieczywa zawiera więcej jajek i cukru niż typowe pieczywo, dzięki czemu jest bogatsze i słodsze. Ten chleb jest dość popularny we Francji jako bułka do posiłków, ale często podaje się go również gościom obok mięs, serów i past.
Jedną z rzeczy, która odróżnia brioszkę z patelni od innych rodzajów brioszki francuskiej, jest pojemnik używany do jej przyrządzania i sposób, w jaki jest dzielona. Brioche z patelni różni się od innych rodzajów brioche, ponieważ jest wykonana w okrągłej metalowej patelni podobnej kształtem do formy do tarty, która jest podobna do formy do ciasta, ale ma bardziej cylindryczny kształt. Powoduje to płytsze dno niż inne rodzaje brioche, przez co potrawa przypomina dużą bułkę.
Brioche z patelni jest również wypiekana w taki sposób, że tworzy pojedyncze odrywane porcje chleba. Podczas gdy wiele rodzajów brioche piecze się w duże, okrągłe lub amorficzne bochenki, brioche z patelni jest umieszczane w pojemniku do gotowania w czterech równych częściach. Po upieczeniu chleba te części są odrywane, tworząc pojedyncze porcje. Brioche z patelni nie jest wytwarzana w formie brioche, ale na patelni bezpiecznej w piekarniku.
Ciasto Brioche jest słodsze i bogatsze niż zwykłe ciasto na chleb. Jest zrobiony z drożdży, ale zawiera więcej masła, cukru i jajek niż większość chlebów. Przygotowanie brioche z patelni jest podobne do robienia francuskiego chleba, ale brioche z patelni może rosnąć przez znacznie dłuższy czas. Podczas gdy większość typowych chlebów dojrzewa przez mniej niż godzinę, ciasto brioche jest często hodowane w lodówce przez pół dnia.
Drożdże zakwitają w cukrze i mleku, a następnie miesza się z mąką, tworząc plastyczne ciasto. Po zwinięciu ciasta w kulkę, piekarz przykrywa i odstawia ciasto, aby wyrosło. Gdy ciasto urośnie dwukrotnie, piekarz opróżnia je, wbijając w dół, a następnie składa w kolejną kulkę, przykrywa folią i przechowuje w lodówce przez około 12 godzin. Dawniej ciasto brioche było wytwarzane na zakwasie lub drożdżach piwnych, ale obecnie jest ono częściej wytwarzane ze zwykłych drożdży chlebowych zakupionych w sklepie.