Pan mee to malezyjskie danie z makaronem wykonane z wieprzowiny, suszonych anchois i często jajka na miękko. Najbardziej tradycyjnym sposobem serwowania pan mee jest zupa. W tym przygotowaniu makaron gotuje się, a następnie pływa w bulionie wieprzowym. Chili pan mee to gorętsze, bardziej pikantne danie pan mee, które nie jest przygotowywane jako zupa, ale raczej jako talerz z makaronem. Obie wersje dania są popularne w całej Malezji i są szeroko dostępne w restauracjach i przydrożnych straganach z jedzeniem, a także często są przygotowywane w domu.
Różni kucharze mają różne preferowane sposoby przygotowywania patelni, a zatem istnieje wiele odmian. Często spotyka się na przykład danie wykonane z różnych kształtów i rodzajów makaronu. Niektórzy kucharze dodają składniki, które mają pod ręką, w tym boczek wieprzowy, krewetki, orzeszki ziemne lub zieloną paprykę. Większość kucharzy ma również swoje własne unikalne sosy chili. Jakość sosu chili często wyróżnia jednolite potrawy panmee w restauracjach.
Najbardziej tradycyjna wersja zupy jest zwykle przygotowywana przez gotowanie ręcznie robionego makaronu mącznego w bulionie wieprzowym. Na wierzch dodajemy czarne pieczarki, smażoną anchois, liście ziemniaka, gotowaną wieprzowinę i zieloną cebulkę. Jajko na miękko to powszechny, ale nie wszechobecny dodatek. Zupa jest zawsze przyprawiana płatkami chili lub sosem chili, chociaż zwykle trzyma się to z boku, aby ludzie mogli kontrolować temperaturę zupy.
Zupa Pan Mee to typowe malezyjskie śniadanie, szczególnie na północy. Dostarcza dużo energii potrzebnej do przetrwania dnia i wykorzystuje świeże, lokalne składniki. Szczególnie latem chłodne poranki są jedynymi momentami, w których jedzenie gorącej zupy jest wygodne. Niemniej jednak restauracje i sklepy w większości miast Malezji, w tym w jej stolicy, Kuala Lumpur, serwują zupę o każdej porze dnia.
Nowszą innowacją jest chili pan mee, które podawane jest jako typowe danie z makaronem bez bulionu. Jego składniki w dużej mierze naśladują te z wersji zupy: makaron jest zwykle posypany wieprzowiną, smażonymi anchois, płatkami chili, gotowanym jajkiem i zieloną cebulką. W większości przypadków dodatki układa się w ćwiartki na makaronie z cebulą jako przybraniem. Klienci jedzą danie, rozbijając jajko pałeczkami, a następnie mieszając płynne żółtko ze wszystkimi innymi składnikami, aby pokryć i pokryć makaron. Często dodaje się do smaku dodatkową pastę chili lub sos chili.
Chili pan mee ma silne chińskie wpływy i uważa się, że powstało mniej więcej w tym samym czasie, co największa chińska fala imigracyjna Malezji pod koniec XIX wieku. Chińscy osadnicy przywieźli do Malezji w tym okresie pewne aspekty swojego języka, kultury i upodobań kulinarnych — zwłaszcza tych związanych z ostrym czerwonym chili. Chili pan mee jest czasami klasyfikowany jako aspekt kuchni malezyjsko-chińskiej. Tę wersję spożywa się o każdej porze dnia, najczęściej jako podwieczorek lub późny obiad.