Tarta jajeczna to mały deser z ciasta uważany za podstawę w kilku światowych kuchniach, w tym w Portugalii i Chinach. Jednym ze znanych rodzajów tarta z kremem jajecznym jest znany jako dan tat, który jest zwykle przygotowywany z mieszanki wypełniającej żółtka jaja, mleka i cukru, a także różnych aromatów. Tego typu tartę budyniową można znaleźć w wielu chińskich piekarniach, a także w restauracjach dim sum. Pieczenie w stylu portugalskim ma nieco inne podejście do tarty jajecznej. Ta wersja nazywa się pastel de nata i zwykle jest przygotowywana inną metodą mieszania budyniu i nieco dłuższym czasem gotowania.
Wiele przepisów na tarty jajeczne można prześledzić do chińskich adaptacji niektórych europejskich tart z połowy XX wieku. Częste kontakty handlowe między Hongkongiem a Wielką Brytanią i Portugalią doprowadziły do wymiany pomysłów kulinarnych. Niektórzy piekarze z Hongkongu zaczęli otwierać cukiernie w stylu zachodnim, aby przyciągnąć odwiedzających europejskich klientów. Wielu dodało oba własne aromaty do tradycyjnego nadzienia bezy. Piekarze eksperymentowali z ekstraktem z zielonej herbaty i kawałkami gniazd ślinowych jerzyka, które są uważane za chiński przysmak.
Skórka chińskiej tarta jajeczna dan tat jest zwykle zrobiona z ciasta francuskiego zmieszanego ze smalcem, a nie z innego rodzaju tłuszczu. Niektórzy kucharze domowi, którzy chcą przygotować ten przepis bez wysokiej zawartości tłuszczu, używają masła lub margaryny jako alternatywy. Inne wersje tart jajecznych są przygotowywane z ciasta kruchego, które piekarz formuje najpierw obracając razem równe ilości tłuszczu piekarskiego i uniwersalnej mąki przed dodaniem zimnej wody jako środka wiążącego. Te tarty nie rosną i nie pęcznieją po upieczeniu, jak w przypadku ciasta francuskiego, i często nie są tak popularne wśród chińskich klientów piekarniczych, którzy wolą lżejszą skórkę.
Portugalskie tarty jajeczne pastel de nata zazwyczaj charakteryzują się przyrumienionymi i pokrytymi cukrem wierzchami, które czasami przypominają creme brulee. Piekarze zazwyczaj używają cukru pudru i mielonego cynamonu jako wykończenia tych tart. Niektórzy stosują również inną metodę przygotowania nadzienia do tarty jajecznej, mieszając składniki we wrzącej łaźni wodnej, znanej jako bemar. Ten rodzaj garnka do gotowania często pozwala na większą kontrolę nad temperaturą gotowania i może dawać nadzienie budyniowe o bardziej zsiadłej teksturze.