Parmezan z bakłażana to włoskie danie makaronowe, w którym zamiast elementu mięsnego używa się bakłażana i ma sos na bazie pomidorów. Podobny w strukturze do lasagne parmezan z bakłażana jest wytwarzany przez ułożenie warstw sosu, bakłażana i serów w naczyniu żaroodpornym, a następnie pieczenie. To danie jest odpowiednie dla wegetarian i często można je znaleźć we włoskich restauracjach.
Oprócz bakłażana konieczne są pomidory lub gotowy sos pomidorowy. W przypadku świeżych pomidorów owoce są zawsze obierane i krojone, a następnie łączone z przyprawami i przecierane na sos. Do przygotowania sosu najczęściej używa się pomidorów śliwkowych. Jeśli przygotowywany jest domowy sos, czosnek jest zwykle smażony, następnie na patelnię z czosnkiem dodaje się puree z pomidorów i przyprawy, a mieszaninę pozostawia się do ugotowania.
Sery mozzarella i parmezan są zwykle zawarte w parmezanie z bakłażana. Należy użyć świeżej, pokrojonej w plastry mozzarelli, a parmezan jest zwykle wysokiej jakości i starty przed użyciem. Parmigiano-reggiano można użyć zamiast parmezanu, aby uzyskać bardziej serowy smak.
Istnieje wiele ziół i przypraw, które można dodać, aby nadać temu daniu dodatkowy smak. Świeża bazylia, sól i pieprz są prawie zawsze podawane, podczas gdy oregano jest czasami używane do doprawiania sosu. Ponieważ bakłażan jest panierowany i smażony przed pieczeniem, do panierowania używa się jajek, bułki tartej i często mąki. Płatki czosnku i czerwonej papryki często stosuje się również do przyprawiania parmezanu z bakłażana.
Aby zrobić parmezan z bakłażana, bakłażan jest najpierw krojony na okrągłe lub długie plastry, a następnie kawałki są układane na durszlaku, solone i odsączane przez maksymalnie dwie godziny. Po odsączeniu bakłażan jest panierowany, przeciągając kawałki przez szereg misek. Jedna miska zawiera ubite jajka, a druga jest wypełniona bułką tartą lub bułką tartą zmieszaną z serem; niektóre przepisy będą również zawierać trzecią miskę wypełnioną mąką i przyprawami. Kawałki bakłażana są najpierw umieszczane w misce z mąką, jeśli są używane, następnie obtaczane w jajku, a na końcu w bułce tartej. Po panierowaniu kawałki są smażone na oleju do uzyskania złotej panierki.
Kiedy bakłażan jest gotowy, można stworzyć parmezan z bakłażana. Najpierw warstwę sosu umieszcza się na dnie naczynia żaroodpornego. Następnie część bakłażana należy równomiernie rozłożyć na sosie. Warstwa sera podąża za bakłażanem. Nakładanie warstw powtarza się jeszcze raz lub dwa razy przed sosem i serem. Parmezan z bakłażana zwykle gotuje się przez prawie godzinę i jest krojony w kwadraty lub prostokąty, aby podać.