Kukurydza biała to rodzaj zboża, który jest uprawiany na całym świecie, chociaż na niektórych obszarach jest znana jako „biała kukurydza”. Rośliny produkujące białą kukurydzę są wszechstronne i z powodzeniem rosną w wielu klimatach. Chociaż większość uprawianej kukurydzy nie jest wykorzystywana do spożycia przez ludzi, duża jej część jest. Można go zmielić na mąkę kukurydzianą i jasną mąkę, a następnie namoczyć w ługu, aby stać się homilią. Mąka kukurydziana produkowana przez zmielenie białej kukurydzy jest podstawą wielu potraw z różnych krajów.
Istnieje wiele odmian kukurydzy, które mają różnokolorowe ziarna. Oprócz bieli występują odmiany czerwone, żółte, fioletowe, a nawet wielokolorowe. Pochodzące z Ameryki Południowej zboże szybko rozprzestrzeniło się w handlu, gdy pierwsi odkrywcy zdali sobie sprawę, że można je z łatwością uprawiać na różnych obszarach. Chociaż produkcja jest nadal głównie w obu Amerykach, dotarła na cały świat jako podstawowa uprawa.
Podczas gotowania biała kukurydza jest często zamieniana na drobną mąkę. Ta mąka kukurydziana jest ważnym składnikiem tradycyjnej kuchni latynoamerykańskiej. Można go używać do robienia płaskiego chleba zwanego tortillą i można go mieszać w pastę i gotować na parze do potraw takich jak tamales. Mąka kukurydziana jest również używana do produkcji chipsów kukurydzianych.
Gdy biała kukurydza jest grubiej zmielona, najczęściej zamienia się ją w gęstą kukurydzianą owsiankę. Najprostszy przepis to po prostu woda i mąka kukurydziana, które są gotowane razem. Owsianka cieszy się popularnością w Afryce i obu Amerykach. Można go posypać solą i innymi przyprawami lub zrobić z mlekiem zamiast wody.
Jednym z zabiegów na białą kukurydzę jest moczenie wysuszonych ziaren w bardzo lekkim roztworze wody i ługu. W wyniku tego procesu powstają jądra znane jako hominy. Hominia może być gotowana i spożywana bez zmian lub zmielona na proszek, aby uzyskać rodzaj mąki kukurydzianej. Wilgotne jądra można również rozdrobnić na ciasto i zmieszać z sokiem z limonki, aby uzyskać latynoamerykańskie jedzenie znane jako masa.
Duża ilość uprawianej białej kukurydzy nie jest wykorzystywana do gotowania. Znaczna jego część jest wykorzystywana do produkcji biopaliwa etanolu. Część z nich wykorzystywana jest do produkcji pasz dla zwierząt, a pozostałe ilości wykorzystywane są do różnych celów przemysłowych.