Pasta fasolowa lub sos fasolowy różni się kolorem, konsystencją i składem i jest popularnym składnikiem wielu dań kuchni azjatyckiej. Niektóre popularne odmiany to miso i pasty z czerwonej, żółtej, brązowej i czarnej fasoli.
Miso
Miso to gęsta pasta z ziaren soi i ziaren, takich jak jęczmień lub ryż, fermentowana za pomocą pleśni drożdżowej. Ta mieszanina jest łączona z solą i wodą i starzona przez okres miesięcy, a nawet lat.
Istnieją być może setki rodzajów miso, podzielonych na dwie podstawowe kategorie: shiro miso i aka miso. Shiro lub białe miso jest słodsze, podczas gdy aka lub czerwone miso jest silniejsze i bardziej słone. Miso dodaje się do zup, bulionów, sosów, marynat i dressingów jako dodatek smakowy.
Czerwony
Pasta z czerwonej fasoli powstaje z gotowanej, rozgniecionej fasoli adzuki i jest słodzona cukrem lub miodem. Pasta może być gładka lub zawierać kawałki tłuczonej fasoli dla nadania konsystencji. Jest stosowany w kuchni chińskiej, japońskiej i koreańskiej, głównie do wyrobów deserowych, takich jak ciasta, naleśniki, ciastka księżycowe, kleiste kulki ryżowe i słodkie zupy.
Żółty
Pasta z żółtej fasoli ma podobną konsystencję do czerwonej. Jest zrobiony z gotowanej, obłuszczonej fasoli mung, która jest słodzona i tłuczona. Ten rodzaj pasty jest powszechnie wytwarzany w lodach i innych produktach deserowych, takich jak nadzienie do ciast księżycowych.
Termin pasta z żółtej fasoli jest również czasami używany jako synonim słonego żółto-brązowego sosu sojowego, który znajduje się w butelce i jest używany jako przyprawa.
Brązowy
Pasta lub sos z brązowej fasoli jest wytwarzany ze sfermentowanych ziaren soi, wody, soli i mąki. Może być gruby lub cienki, gładki lub masywny. Może być doprawiony czosnkiem, chilli lub innymi przyprawami. Jest powszechnie używany do przyprawiania frytek, warzyw i potraw z tofu, a także wieprzowiny, kaczki i ryb.
czarny
Pasta lub sos z czarnej fasoli jest wytwarzany ze słonej, sfermentowanej czarnej fasoli. Jest używany jako przyprawa lub sos do gotowania i może być doprawiany pikantną pastą chili lub czosnkiem.
Chociaż pasty z fasoli i sosy fasolowe są dostępne w puszkach i słoikach w azjatyckich sklepach spożywczych i niektórych dużych supermarketach, niektórzy kucharze wolą przygotowywać własne. Jeśli kupisz sos fasolowy w puszce, pamiętaj o przeniesieniu go do słoika po otwarciu. Przechowywany w słoiku, będzie przechowywany w lodówce bezterminowo.