Mała, zwykle rdzawa fasola z winorośli Vigna angularis, która rośnie w całej Azji Wschodniej aż do podnóża Himalajów, ma kilka zastosowań kulinarnych, ale najczęściej jest gotowana i konserwowana jako słodka pasta. Ta pasta z czerwonej fasoli jest jednym z bardziej popularnych nadzień do pieczywa piekarniczego i słodyczy. Najczęściej stosuje się go w pieczywie i herbatnikach, chociaż można go znaleźć w wielu innych produktach spożywczych.
Uważa się, że po raz pierwszy została wyhodowana już 1,000 lat p.n.e., jest to pożywna skrobia podstawowa. W Japonii, gdzie fasola nazywa się azuki, jej spożycie ustępuje tylko wszechobecnej soi. W kuchni chińskiej powszechną nazwą tej fasoli, podobnie jak pasty z czerwonej fasoli, jest dousha, a Koreańczycy nazywają ją pat. Gdzie indziej w Azji, na przykład w Indiach, mogą nosić tłumaczenie „czerwona krowa”. Czerwona fasola jest bogata w węglowodany, białka, błonnik rozpuszczalny i żelazo mineralne.
Słodka pasta z czerwonej fasoli jest bardzo prosto wytwarzana przez gotowanie suszonych ziaren azuki w wodzie z cukrem, czasem w miodzie z dodatkowymi aromatami, takimi jak mielony kasztan. Pozostawiony w całości w powstałym syropie, może być spożywany bez zmian lub używany na różne sposoby, na przykład jako deser na ciepło lub na zimno. Ugotowane ziarna są częściej tłuczone w pastę o konsystencji łatwiejszej do rozsmarowania. W Japonii ta pasta z czerwonej fasoli nazywa się an. Łuski fasoli można dalej usuwać za pomocą sita, takiego jak gaza, aby uzyskać bardziej kremową, prawie dżemową konsystencję.
Wiele kultur azjatyckich używa tej pasty z czerwonej fasoli jako nadzienia lub posypki do różnych pieczywa i ciastek. Anpan to pieczony japoński pikantny chleb wypełniony pastą ze słodkiej fasoli; Koreański chalboribbang to cienka kanapka z pastą fasolową ze słodkich naleśników z mąki jęczmiennej. Najpopularniejsze nadzienia chińskiego chleba na zakwasie i pieczonego na parze baozi to wieprzowina z grilla i pasta z czerwonej fasoli. Różne regiony w całej Azji Wschodniej mają swoją unikalną odmianę ciasta z cienką skórką i obficie nadziewane, zwane mooncakes.
Inne nośniki pasty z czerwonej fasoli to twarde herbatniki i galaretowaty ryż ubity do konsystencji miękkiej mozzarelli. Rzadziej spotykane słodycze to użycie go jako posypki do ogolonego lodu i zmieszanie go z agarem w zwarty żel. W Japonii fasolę azuki czasami dodaje się do potraw z roślin strączkowych, takich jak sekihan — prosta mieszanka ryżu i fasoli, tradycyjnie podawana na specjalne okazje.