Pasta pomidorowa, nazywana również koncentratem pomidorowym, jest wytwarzana przez gotowanie pomidorów przez długi czas przy minimalnej ilości płynu, aby po odcedzeniu uzyskać gęstą pastę. Koncentrat można zużyć od razu, w puszce lub włożyć do zamrażarki. Pasta ta jest często używana jako składnik innych produktów pomidorowych, takich jak sos pomidorowy i ketchup. Sprzedawcy sprzedają go głównie w puszkach, ale jest również dostępny w tubach.
Chociaż pochodzi z Włoch, pasta pomidorowa jest popularnym składnikiem żywności na całym świecie. Na przykład w krajach zachodnich jest najczęściej używany do robienia keczupu i sosu pomidorowego. W niektórych krajach wschodnich czasami dodaje się go do curry lub gulaszu, aby przyprawiać mięso, a następnie spożywa się go z ryżem. Pastę pomidorową można dodawać do posiłków na wiele sposobów, np. w smażonych warzywach lub pizzy.
Istnieją dwie główne różnice między pastą pomidorową a sosem pomidorowym. Ten pierwszy jest często wytwarzany przy użyciu samych pomidorów i soli, podczas gdy sos pomidorowy zwykle zawiera inne składniki dodawane do smaku. Pasta pomidorowa jest również znacznie gęstsza i bardziej skoncentrowana niż sos pomidorowy i często jest dodawana do sosu jako zagęszczacz. Przecier pomidorowy jest czasami używany zamiennie z pastą pomidorową w niektórych krajach, ale to, czy jest to rzeczywiście pasta pomidorowa, zależy od jego gęstości.
Wykonywanie domowej pasty pomidorowej jest łatwe do zrobienia i często jest preferowane pod względem smaku i grubości do kupienia w sklepie. Składnikami są pomidory dowolnej odmiany, chociaż często najlepiej sprawdzają się pomidory dojrzałe i bez pestek, oraz sól do smaku. Niektórzy kucharze lubią dodawać cukier, ale nie jest to konieczne.
Pomidory należy obrać, a nasiona usunąć. Pomidory i sól są następnie dodawane do garnka i gotowane przez godzinę. Mieszanina jest następnie przepuszczana przez sito lub przetwarzana w młynku spożywczym lub robocie kuchennym. Mieszanka wraca do garnka i gotuje się, aż osiągnie pożądaną grubość.
Pasta pomidorowa nie pozostaje długo świeża. Zwykle utrzymuje się w lodówce przez kilka dni, ale potem zaczyna się psuć i może rozwijać się pleśń. Jedną z taktyk jest zamrażanie niewielkich, odmierzonych ilości, które mają być wykorzystane później. chociaż często gwarantuje to tylko kilka tygodni, zanim stanie się bezużyteczny. Domową pastę pomidorową najlepiej konserwować w niewielkich ilościach, aby zapobiec marnowaniu. Puszki komercyjne są również dostępne w małych rozmiarach.