Zapiekanka pomidorowa to francuska metoda przygotowania pomidorów, która polega na uformowaniu chrupiącej skórki lub posypaniu zapiekanki, która jest przekładana plasterkami lub bardzo małymi pomidorami. Skórka na wierzchu pomidorów jest zwykle zrobiona z bułki tartej, posypanej oliwą z oliwek lub czosnkiem, a czasami z tartego twardego sera. Pomidory układa się warstwami na dnie naczynia do pieczenia, bułkę tartą posypuje się na wierzchu, a danie wkłada się do bardzo gorącego piekarnika, aż bułka tarta się przypieka, a pomidory się ugotują, lub zapiekankę umieszcza się pod gorącym grillem na krótki czas do chrupania skórki. Podstawowy przepis na zapiekankę pomidorową jest czasem wzbogacony dodatkiem przypraw, płynów takich jak białe wino w naczyniu do zapiekania lub warzyw takich jak cukinia, cebula, ziemniaki czy bakłażan. Gotową zapiekankę można podawać jako dodatek, przystawkę lub bardzo lekkie danie główne.
Głównym składnikiem i podstawą zapiekanki pomidorowej są używane pomidory. Większość przepisów wymaga pomidorów od średnich do dużych. Pomidory zazwyczaj kroi się w plastry, które można łatwo ułożyć na dnie naczynia do pieczenia. Alternatywnie można użyć małych pomidorków winogronowych lub koktajlowych, krojąc każdy pomidor na pół lub ćwiartki, w zależności od dokładnego rozmiaru. Kilka przepisów obiera pomidory po ich sparzeniu, chociaż jest to kwestia gustu.
Polewę do zapiekanki pomidorowej można przygotować na kilka sposobów, ale najbardziej tradycyjnie składa się ze świeżo zmielonej bułki tartej, odrobiny oliwy z oliwek lub roztopionego masła i odrobiny startego parmezanu. Mieszankę można przygotować w misce i polać pomidorami lub alternatywnie olej lub masło można roztopić na patelni wraz z czosnkiem i innymi dodatkami, po czym można dodać bułkę tartą i trochę upiec przed umieszczeniem na pomidory. Użyta bułka tarta działa najlepiej, gdy jest przygotowana świeżo ze starego bochenka chleba, głównie dlatego, że wstępnie przygotowana bułka tarta kupiona w puszce może być zbyt cienka do dania i może przypalić się w gorącym piekarniku.
Aby przygotować zapiekankę pomidorową, plastry pomidora zwykle układa się warstwami w naczyniu żaroodpornym, czasami tylko jedną lub dwiema warstwami, z przyprawami, takimi jak sól i bazylia między każdą warstwą. Pomidory czasami są gotowane przez krótki czas w piekarniku, zanim zostaną dodane polewy, aby upewnić się, że ugotują się bez powodowania przypalenia bułki tartej. Następnie bułkę tartą wylewa się na pomidory, a całe danie umieszcza się w rozgrzanym piekarniku lub pod grillem. Gdy bułka tarta będzie chrupiąca, a zapiekanka pomidorowa stanie się bardzo aromatyczna, można ją wyjąć z piekarnika i przed podaniem pozostawić do ostygnięcia.