Patelnia francuska to patelnia do gotowania, która jest zasadniczo połączeniem kształtu patelni i patelni. Boki patelni są rozszerzone na zewnątrz, co oznacza, że pochylają się w kierunku dna patelni zamiast prosto w górę. Nachylenie patelni jest bardziej strome niż patelnia, dzięki czemu patelnia ma większą głębokość. Odmienny kształt zmienia to, co szef kuchni może zrobić z patelnią i ma zarówno wady, jak i zalety.
Zwiększona głębokość dostępna dzięki francuskiej patelni oznacza, że szef kuchni może przygotowywać potrawy bez obawy o rozlanie zawartości podczas mieszania. Nachylenie boków ułatwia również przewracanie żywności. Podczas pracy szef kuchni może nieco poprowadzić jedzenie w górę naczynia.
Pod względem wielkości, nie ma dużej różnicy w średnicy między patelnią francuską a innymi patelniami. Najmniejszy ma około 7.5 cala (19.05 cm), a największy ma około 14 cali (35.56 cm). Wielu szefów kuchni ma różne rozmiary patelni, aby pomieścić różne potrawy i porcje. Podobnie jak w przypadku innych patelni, kiedy ludzie kupują tylko jedną patelnię francuską, często kupują większy rozmiar, aby mieć więcej opcji gotowania. Dodatkowa głębia tego rodzaju patelni czasami sprawia, że ich przechowywanie jest trochę niewygodne.
Patelnie francuskie są zwykle wykonane ze stali nierdzewnej, co odróżnia je od innych patelni z żelazem. Po pierwsze, stal nierdzewna jest odporna na korozję, co oznacza, że patelnia jest trwalsza i stwarza mniejsze niebezpieczeństwo przedostania się metalu do żywności. Stal nierdzewna oznacza, że patelnia może być również cieńsza i lżejsza. Ciepło dobrze się przenosi i osiągnięcie odpowiedniej temperatury gotowania nie trwa tak długo.
Sposób, w jaki francuskie patelnie pracują z i rozprowadzają ciepło, sprawia, że są idealne do pieczenia. Dzięki temu są idealnym wyborem do gotowania mięs, w tym ryb. Z drugiej strony na tego typu patelni łatwiej jest przypalić jedzenie. Potrawy, które wymagają bardzo niskiego ciepła, takie jak delikatne sosy, nie są dobrymi opcjami dla tych patelni.
Jedną z cech, których zwykle nie ma na francuskiej patelni, jest trójkątny występ lub warga w co najmniej jednym miejscu na górze boku. Takie usta są pożądane, ponieważ umożliwiają łatwe spuszczanie lub wylewanie płynów z patelni. Brak możliwości odsączenia lub nalania płynów nie oznacza, że szef kuchni nie może używać francuskiej patelni, ale czasami stwarza pewne trudności w przygotowaniu posiłku.