Papier pergaminowy to gruby biały papier używany do pieczenia. Wielu szefów kuchni lubi wykładać tym papierem formy do pieczenia, ponieważ jego dwustronna, nieprzywierająca powierzchnia jest odporna zarówno na wilgoć, jak i tłuszcz. Potrawy można również zawinąć w papier, który Francuzi nazywają en papillote, lub w pergamin.
Metoda en papilote jest często stosowana do gotowania dań głównych, takich jak łosoś i kurczak, ale w ten sposób można również gotować owoce i warzywa. Półprzezroczysta paczka papierowa paruje żywność podczas pieczenia w piekarniku. Kuchnię en papillote można znaleźć w wielu ekskluzywnych francuskich restauracjach.
Papier woskowany to nie to samo co papier pergaminowy, chociaż oba mogą być sprzedawane w opakowaniach kartonowych z paskiem do odrywania. Papier pergaminowy jest również dostępny w paczkach składanych arkuszy. Nie jest pokryta woskiem, a nowsze wersje posiadają powłokę silikonową, która sprawia, że jest odporna na ciepło i nieprzywierająca. Z drugiej strony, papier woskowany nigdy nie powinien być używany w piekarniku, ponieważ jego woskowa powłoka ma tendencję do dymienia i palenia. Chociaż papier pergaminowy jest bezpieczny w piekarniku, nie należy go używać w temperaturach pieczenia, na grillu ani w tosterze.
Papier pergaminowy jest również popularny jako podkład do blach do pieczenia, zapobiegający przyklejaniu się ciasteczek, bułeczek i ciast do patelni. Używanie papierowych wkładów może również pomóc w utrzymaniu patelni bez plam, takich jak czekolada i karmel. Ciasta są często łatwiejsze do usunięcia z patelni wyłożonych, a to zastępuje potrzebę smarowania i mąki patelni.
Piekarze mogą również uformować stożek z pergaminu, wypełnić go lukrem i użyć go do ozdabiania ciast i ciasteczek, gdy czubek rożka zostanie odcięty. Można również wyciąć szablony z papieru, położyć go na wierzchu ciasta i posypać cukrem pudrem, aby pozostawić wzór po usunięciu papieru. Kucharze mogą również dodawać kawałki na brzegach talerza podczas polewania ciasta, a następnie usuwać papier, aby odsłonić czystą półmisek do serwowania. Aby w zabawny sposób dawać upieczone ciasteczka innym, ludzie mogą owinąć je świeżym prześcieradłem i zabezpieczyć sznurkiem, rafią lub wstążką.