Pieczenie to proces gotowania, który polega na wykorzystaniu bardzo wysokiej temperatury przez krótki czas. Oprócz szybkiego wytwarzania żywności, opiekanie jest również wykorzystywane do gotowania o niskiej zawartości tłuszczu. Zgodnie z ogólną zasadą, cieńsze kawałki mięsa są bardziej odpowiednie do grillowania, aby zapewnić, że mięso będzie całkowicie ugotowane. Można upiec mięso, drób, warzywa i owoce morza.
Istnieją dwa różne rodzaje grillowania. Jeden polega na gotowaniu żywności w piekarniku ustawionym na ustawienie „pieczenia”. Drugi to pieczenie na patelni i odbywa się na kuchence przy użyciu suchego, wysokiej temperatury. Obie produkują nieco inne produkty końcowe, zwłaszcza grillowanie na patelni, które czasami może być bliższe smażeniu niż grillowaniu. Pieczenie ma tendencję do wytwarzania dużej ilości dymu, dlatego ważne jest, aby robić to w warunkach z dobrą wentylacją.
Do pieczenia w piekarniku większość ludzi używa piekarnika z oddzielnym rusztem do pieczenia, zwykle umieszczonym pod piekarnikiem. Pieczona żywność jest wkładana, a piekarnik jest obracany na „pieczenie”. Pieczenie kieruje intensywne ciepło na żywność bezpośrednio z góry, aby szybko ją obsmażyć i ugotować. Potrawa może wymagać odwrócenia, jeśli jest szczególnie gęsta, i powinna być podsmażana na solidnej patelni nad blachą brojlera.
Do podpiekania na kuchence używana jest solidna patelnia. Piec jest ustawiony na wysokie ustawienie, które przypieka mięso po umieszczeniu na patelni. W miarę produkcji tłuszcz jest zwykle wylewany. Grube potrawy należy zawsze odwracać, aby upewnić się, że są odpowiednio ugotowane.
Niektórzy porównują pieczenie do grillowania, ponieważ zasadniczo jest to grillowanie w odwrotnej kolejności. Ciepło pochodzi z góry, a nie z dołu, ale w obu przypadkach wysoka temperatura szybko przypieka jedzenie, uszczelniając smak i wilgoć. Gdy ciepło wnika w żywność, żywność jest gotowana. Zarówno pieczenie, jak i grillowanie może spowodować przypalenie żywności, jeśli nie jest uważnie obserwowane, więc zawsze miej oko na pieczone jedzenie.
Zazwyczaj żywność marynuje się przed pieczeniem. Większość kucharzy nie przejmuje się tłuszczem, zarówno po to, aby żywność była zdrowsza, jak i aby zmniejszyć ilość wytwarzanego dymu. Marynaty bogate w cukier mogą również wytwarzać dużo dymu i mogą tworzyć nieapetyczne kawałki zwęglonego materiału. Pamiętaj, że patelnie i tace do pieczenia są bardzo gorące, dlatego należy obchodzić się z nimi ostrożnie, aż ostygną.