Halibut pieczony to rodzaj ryby, która została ugotowana przez pieczenie. Halibut to mięsista płastuga o łagodnym smaku, występująca zarówno w północnym Pacyfiku, jak i w Oceanie Atlantyckim. Grillowanie, termin północnoamerykański, to rodzaj grillowania, w którym artykuł spożywczy jest umieszczany bezpośrednio pod elementem grzewczym. Pieczony halibut jest zwykle przyprawiany i smarowany olejem lub marynatą przed grillowaniem. Często podaje się go z sosem lub podobnym dodatkiem.
Chociaż pojedynczy dziki halibut może ważyć nawet 400 funtów (181 kg), filety z halibuta lub steki zwykle mają około 6 g na porcję. Filety mogą jednak różnić się rozmiarem, a większość rzeźników przycina je do określonego rozmiaru na życzenie. 170 uncji fileta z halibuta ma zwykle od 6 do 1 cali (2-2.54 cm) grubości.
Pieczony halibut jest zwykle doprawiany zarówno solą, jak i pieprzem. Można również użyć innych przypraw, takich jak papryka. Ryba jest zazwyczaj doprawiana w stanie surowym, ale po ugotowaniu można dodać dodatkowe przyprawy. Dodatkowo przed gotowaniem posmarowuje się rybę oliwą z oliwek lub marynatą, aby zapobiec wysuszeniu lub zwęgleniu. Alternatywnie, na halibuta można również umieścić mieszankę sera i przypraw.
Aby upiec, rybę zwykle umieszcza się na patelni brojlerowej, którą można posmarować olejem lub przykryć folią, aby zapobiec przywieraniu mięsa do metalu. Patelnia do brojlerów składa się z delikatnie pofałdowanej i rozciętej pokrywy, która pasuje do płytkiej brytfanny. Patelnię umieszcza się na górnej półce piekarnika, tak aby mięso leżało 3-7 cm od źródła ciepła.
Większość piekarników wyprodukowanych w Ameryce Północnej ma ustawienie „do grillowania”. To ustawienie aktywuje tylko górną grzałkę piekarnika. Metoda szybkiego gotowania, pieczenie halibuta zwykle zajmuje nie więcej niż 10–15 minut. Rybę należy odwrócić w połowie procesu, aby zapewnić równomierne gotowanie.
Jedną z największych obaw podczas przygotowywania pieczonego halibuta jest rozgotowanie. Ponieważ pieczenie umieszcza mięso tak blisko źródła ciepła, rybie grozi wysuszenie i twardość. Aby temu zapobiec, kucharz musi uważnie obserwować stan ryby podczas gotowania.
Pieczony halibut często podawany jest z sosem śmietanowym lub puree warzywnym. Można również przygotować kompot owocowy, aby posypać rybę. Inne warzywa, takie jak marchew i ziemniaki, można podsmażyć z halibutem jako dodatek.