Halibut to cenne handlowo ryby spożywcze występujące w wodach północnych Oceanu Atlantyckiego i Pacyfiku. Były poławiane komercyjnie od końca lat 1890. XIX wieku i są uważane za dobry wybór dla konsumentów, którzy są zaniepokojeni wyczerpaniem się łowisk i środowiska morskiego. Oprócz tego, że są dostępne do połowu w stanie dzikim, halibut jest również hodowany. Niezwykle brzydkie ryby są zazwyczaj krojone na steki i filety, zanim zostaną sprzedane w postaci świeżej lub mrożonej.
Nazwa ryby pochodzi od średnioangielskiego hali, co oznacza „święty”, ponieważ ryba była często spożywana w dni święte i postne. Butte oznaczało płastugę, więc halibuta można było uznać za „świętą płastugę”. Wiele języków miało podobne słowa na określenie ryby, na przykład holenderski heilbot i duński helleflynder.
Większość ryb uważanych za halibuty należy do rodzaju Hippoglossus. Wszystkie prawdziwe halibuty są flądrami prawego oka, co oznacza, że mają spłaszczone ciała z charakterystyczną „prawą” i „niewłaściwą” stroną. Młode przypominają zwykłą rybę, pływającą w wodzie jak łosoś i inne gatunki. W miarę dojrzewania ich lewe oczy migrują na prawą stronę, a ich prawe strony przybierają zielony, brązowy lub szary kolor, w zależności od gatunku, jaki reprezentuje ryba. Lewa strona pozostaje kremowobiała.
Większość halibutów mieszka blisko dna oceanu, wraz z innymi płastugimi. Są wszystkożerne, jedzą praktycznie wszystko, co mogą złapać, a pozostawione same sobie mogą osiągnąć ogromne rozmiary. Rekordowe próbki zostały zarejestrowane przy wadze powyżej 600 funtów (272 kilogramy). Halibut jest największą z płastug i zwykle plasuje się na szczycie łańcucha pokarmowego. Niestety, ryby nie są ani majestatyczne, ani strasznie atrakcyjne, z dziwnymi, rozwartymi pyskami i ciałami, które wyglądają, jakby zostały przejechane.
Miąższ kremowobiały o łagodnie słodkim smaku. Wielu konsumentów woli go od innych ryb, ponieważ ma niską zawartość tłuszczu i wiele cennych składników odżywczych, w tym kwasy omega-3. Niestety, ponieważ ryby dojrzewają powoli, mają tendencję do bioakumulacji metali ciężkich, takich jak rtęć, co oznacza, że kobiety w ciąży i dzieci powinny spożywać ryby z umiarem.
Ekologicznie halibut to doskonały wybór ryb jako pokarm. Łowiska, które je hodują, są starannie zarządzane, w trosce o wolno dojrzewające ryby. Halibut jest zazwyczaj łapany na długich sznurach z przynętą, które mają niski przyłów i minimalny wpływ na środowisko. Ryby hodowlane są stosunkowo łatwe do hodowli w zdrowym i ekologicznym środowisku i mogą być przygotowywane na wiele sposobów, w tym grillowanie, kłusownictwo, pieczenie, smażenie i pieczenie.