Większość piw jest warzona z pewnego rodzaju pszenicy i/lub jęczmienia, co oznacza, że niektóre osoby cierpiące na takie schorzenia jak celiakia nie mogą pić piwa. Gluten, rodzaj białka występującego w pszenicy i innych rodzajach zbóż, wywołuje u niektórych ludzi reakcję, która może prowadzić do poważnych problemów zdrowotnych. Osoby z nietolerancją glutenu, które chcą pić piwo, mogą zatem zdecydować się na piwo bezglutenowe, które warzy się z sorgo zamiast pszenicy lub jęczmienia. Piwo bezglutenowe nie smakuje dokładnie tak, jak inne rodzaje piwa, a jego warzenie może być trudne. Jest to jednak akceptowalna alternatywa dla innych rodzajów piwa, która może powodować problemy u niektórych pijących.
Niektóre piwa warzone z pszenicy lub jęczmienia zawierają TYLKO niewielką ilość glutenu, a niektórzy piwowarzy twierdzą, że osoby nietolerujące glutenu mogą pić takie piwa bez niebezpieczeństwa. Nie jest to jednak gwarancja, więc większość osób cierpiących na nietolerancję glutenu wybiera piwo bezglutenowe, które zapewni, że gluten nie będzie obecny w naparze. Kompromisem jest często smak. Chociaż większość piw bezglutenowych nie smakuje źle, nie smakuje jak większość innych piw. Wiele osób pijących bezglutenowych szybko dostosowuje się do smaku, chociaż osoby pijące bez nietolerancji glutenu często uważają, że smak jest słabszy w porównaniu z naparami pszennymi i jęczmiennymi.
Dwie grupy osób, które mogą pić piwo bezglutenowe, to osoby cierpiące na celiakię i osoby cierpiące na chorobę skóry zwaną opryszczkowatym zapaleniem skóry. Celiakia to schorzenie, które atakuje jelito dolne. Gdy glikoproteiny obecne w glutenie dostaną się do jelita cienkiego, może rozwinąć się silny ból brzucha. Jelito może stać się wzdęte, powodując jeszcze większy dyskomfort, a stan może prowadzić do poważniejszych problemów, takich jak rak jelita, jeśli nie jest leczony. Opryszczkowe zapalenie skóry jest zasadniczo wysypką skórną, która rozwija się po spożyciu glutenu. Wysypka może rozprzestrzenić się na duże połacie ciała i będzie bardzo swędząca. Chociaż nie jest to tak poważny problem jak celiakia, opryszczkowe zapalenie skóry może nadal prowadzić do poważniejszych, potencjalnie zagrażających życiu stanów.
Dostępność piwa bezglutenowego w wielu krajach jest nadal dość niska, więc wielu pijących bezglutenowe decyduje się na warzenie piwa w domu. Stosowane metody są prawie takie same, jak metody stosowane do warzenia piwa z pszenicy lub jęczmienia. Domowe zestawy do warzenia piwa mogą być dobrym sposobem na rozpoczęcie produkcji piwa bezglutenowego dla początkujących. Należy pamiętać, że gotowy produkt może nie być tak mocny jak inne piwa. Browarnicy często eksperymentują z różnymi chmielami i składnikami, aby uzyskać bezglutenowe piwo, które najlepiej odpowiada ich kubkom smakowym.