Płaska trzepaczka, czasami nazywana trzepaczką do sosu lub zasmażką, różni się od standardowej trzepaczką kształtem i funkcją. W przeciwieństwie do trzepaczki z zaokrąglonym drutem, trzepaczka płaska składa się jedynie z pojedynczego zestawu drutów w kształcie litery U, zwykle około czterech lub pięciu, z których wszystkie mają wzór pół-U o różnych koncentrycznych długościach. Nie jest zaokrąglony i dlatego jest „płaski”.
Podczas gdy zaokrąglona trzepaczka doskonale nadaje się do miksowania i mieszania oraz do dodawania dodatkowego powietrza do mieszanych składników, płaska trzepaczka jest lepsza do miksowania sosów w niskich garnkach. Nie wiruje się w dłoniach jak okrągła trzepaczka, ale służy do zgarniania składników z jednej strony patelni na drugą. To sprawia, że jest to szczególnie przydatne, gdy robisz coś takiego jak sos i musisz zebrać kapiące z właśnie upieczonego mięsa. Zdrapujące działanie trzepaczki pomaga połączyć te aromatyczne kawałki, aby przygotować pyszny sos.
Wielu szefów kuchni preferuje płaską trzepaczkę podczas przygotowywania sosów, które wymagają zasmażki (mąka i masło). Ta niezwykła trzepaczka z funkcją skrobania zapobiega gromadzeniu się lub przypalaniu sosu na dnie patelni. Jest więc przydatny do sosów Alfredo, Mornay, Beszamel i wielu innych sosów śmietankowych.
Płaska trzepaczka różni się wielkością i ceną. Większość to od 10 do 20 dolarów amerykańskich (USD). Ważne jest, aby szukać takiego, które jest uszczelnione w miejscu, w którym druty trzepaczki wychodzą z uchwytu. Jeśli ta część jest rozszczelniona, czyszczenie trzepaczki może być trudne, ponieważ resztki jedzenia mogą gromadzić się na środku trzepaczki i być trudne do usunięcia.
Jeśli chodzi o rozmiar, przeciętna płaska trzepaczka ma około 10 cali (25.4 cm) długości, chociaż kilka może być mniejszych. Ponieważ często używasz tego typu trzepaczki do mieszania na dużym ogniu, warto znaleźć te z uchwytem odpornym na wysoką temperaturę. Możesz również znaleźć płaskie trzepaczki wykonane z nylonu, które są bezpieczne dla patelni z powłoką nieprzywierającą. Zazwyczaj większość płaskich trzepaczek jest wykonana ze stali nierdzewnej i ma rączki ze stali nierdzewnej, ceramiki lub drewna. Niektóre z nich mają gumowaną lub nylonową powłokę na stalowej rękojeści dla lepszego chwytu.
Chociaż najczęstszym zaleceniem dla płaskiej trzepaczki jest użycie do robienia sosów, zdolność do skrobania tej trzepaczki ma inne zastosowania. Na przykład, jeśli próbujesz wyciągnąć ostatnie kawałki ciasta z miski na ciasto, płaska trzepaczka może być idealnym narzędziem. Rozważ użycie płaskich trzepaczek do mieszania gorących płatków zbożowych lub owsianki różnego rodzaju. Znowu jego zdolność do zeskrobywania dna patelni jest przydatna, ponieważ oznacza to, że nie spalisz dna swojej owsianki. Ta trzepaczka przydaje się również do mieszania kremów lub sosów czekoladowych.