Trzepaczka z gałązek brzozowych to narzędzie kuchenne przeznaczone do pracy z lekkimi składnikami i sosami. Większość kucharzy uważa, że jest to wysoce wyspecjalizowany rodzaj trzepaczki, a wielu kucharzy radzi sobie bez niej. Jednak kucharze, którzy mają trudności z delikatnymi sosami, takimi jak beszamel, mogą uznać, że użycie trzepaczki z gałązek brzozowych ułatwi to zadanie. Wielu rekonstruktorów historycznych pracuje również z miotełkami z gałązek brzozowych, ponieważ narzędzie to byłoby dostępne w przeszłości.
Na pierwszy rzut oka trzepaczka z gałązek brzozowych wygląda jak miniaturowa miotła. Wykonany jest przez ciasne wiązanie długich, sztywnych gałęzi i pozostawienie luźnych końców. Rezultatem jest ubita, bardzo elastyczna trzepaczka, która nie wytrzyma ciężkich składników, chociaż jest idealna do cienkich sosów i lekkich sosów. Tradycyjnie gałązki wykonuje się z brzozy, choć można również użyć innego drewna, a nawet słomy. Odmiana, szwedzka trzepaczka, jest często robiona ze słomy.
Kucharze używają trzepaczki z gałązek brzozowych, tak jak każdej innej trzepaczki, do równomiernego mieszania składników, jednocześnie wtłaczając powietrze do mieszanki. Trzepaczka z gałązek brzozowych może być używana w patelniach nieprzywierających, w przeciwieństwie do trzepaczki metalowej, a jej elastyczność umożliwia dotarcie do małych lub ciasnych zakamarków. Podczas ubijania delikatnych sosów, które mogą się przypalić, trzepaczka z gałązek brzozowych może być lepszym wyborem niż zwykła trzepaczka, ponieważ może zakryć większą część rondla.
Ogólnie rzecz biorąc, trzepaczki z gałązek brzozowych nie można myć w zmywarce. Aby wyczyścić trzepaczkę z gałązek brzozowych, przetrzyj ją lekko mieszanką ciepłej wody i mydła, aż będzie wizualnie czysta. Opłucz trzepaczkę z gałązek brzozowych ciepłą wodą i powieś do wyschnięcia. Pamiętaj, aby przechowywać trzepaczkę w bezpiecznym miejscu, aby nie straciła kształtu ani nie została złamana przez inne przybory kuchenne. Podobnie jak w przypadku innych trzepaczek, powieszenie może być najlepszą techniką przechowywania, a także stawia narzędzie w poręcznym miejscu.
Aby zrobić sos beszamelowy za pomocą trzepaczki z gałązek brzozowych, zacznij od zrobienia zasmażki z równych części masła i mąki. Roztop masło w rondlu na małym ogniu i dodaj mąkę, mieszając, aż masa dokładnie się połączy i ugotuje. Mleko podparzyć na osobnej patelni i dodać do zasmażki wraz z suszonym tymiankiem, goździkami, cebulą, gałką muszkatołową i liściem laurowym. Gotuj, ubijając, aż sos będzie gładki i gęsty, a następnie przecedź go przez drobne sito, aby usunąć przyprawy. Ten „matczyny sos” kuchni francuskiej jest podstawą szerokiej gamy sosów.