Pochodnia creme brulee to narzędzie kuchenne używane głównie do karmelizacji cukru. Deser, od którego pochodzi nazwa narzędzia, to naczynie z kremem, które jest pokryte cukrem i umieszczane pod wpływem ciepła, aby utworzyć twardą górną skorupę. Pochodnia z kremem brulee jest zaskakująco kontrowersyjna wśród szefów kuchni, niektórzy twierdzą, że jest niezbędnym narzędziem, a inni twierdzą, że jest wybredna.
Nowoczesne latarki to zwykle podręczne urządzenia wypełnione butanem, propanem lub inną palną cieczą. Jest uruchamiany przyciskiem lub spustem, który zapala butan i wytwarza płomień. Niektóre latarki posiadają blokady zabezpieczające przed dziećmi, które zapobiegają przypadkowemu zapłonowi i obrażeniom. Pochodnie do kremu brulee są często sprzedawane w połączeniu z kokilkami, tradycyjnymi naczyniami do podawania kremu brulee.
Aby właściwie uzyskać efekt karmelizacji na crème brulee, należy użyć drobnoziarnistego cukru białego. Trzymaj pochodnię kilka cali od kremu i zapal. Eksperci zalecają przesuwanie pochodni po koncentrycznych kręgach nad cukrem, upewniając się, że nie pozostajesz zbyt długo w jednym miejscu. Idealny karmelizowany budyń powinien pękać z wyraźnym pęknięciem, ale być miękki poza warstwą karmelu. Może wymagać kilku prób, aby perfekcyjnie opanować technikę, ale ponieważ krem będzie i tak pyszny, może to nie stanowić większego problemu.
Pochodnie Crème brulee są produkowane specjalnie jako pochodnie do gotowania i jako takie mają wysoką cenę za prosty przedmiot. Większość pochodni sprzedawanych do gotowania zaczyna się od około 20 dolarów amerykańskich (USD) i może sięgać nawet 50 dolarów. Zestawy te mogą zawierać kokilki, ale mogą to być również same pochodnie. Doprowadziło to do swoistej wojny między szefami kuchni, dzielącej tych, którzy domagają się odpowiednich narzędzi, od tych, którzy wierzą w innowacje w kuchni.
Alton Brown, popularny szef kuchni Food Network TV, opowiada się za unikaniem pochodni z kremem brulee na rzecz prostych alternatyw dla propanu. Są one dostępne w wielu sklepach ze sprzętem i mogą kosztować zaledwie 10 USD. Chociaż nie są tak wyszukane i eleganckie jak odmiany crème brulee, te twardsze wersje wydają się działać równie dobrze w karmelizacji jedzenia.
Crème brulee może być tym, od czego nazwana jest pochodnia, ale nie jest to jej jedyna funkcja. Mała pochodnia przydaje się do różnych technik gotowania, takich jak czernienie skórek pieprzu, glazurowanie mięs czy szybkie topienie sera. Inni zwolennicy sugerują, że mała latarka crème brulee jest idealna do delikatnego lutowania w elektronice.
Podobnie jak w przypadku każdego sprzętu wykorzystującego łatwopalne materiały, podczas korzystania z latarki z jakiegokolwiek powodu należy zachować środki bezpieczeństwa przeciwpożarowego. Każdy, kto używa pochodni creme brulee, powinien utrzymywać gaśnicę w dobrym stanie. Upewnij się, że dzieci korzystające z latarek mają stały, rzetelny nadzór osoby dorosłej. Aby chronić skórę przed przypadkowymi oparzeniami, użytkownik może również chcieć nosić sprzęt ochronny, taki jak rękawiczki, okulary lub rękawice kuchenne.