Pommes dauphine, pochodzący z XIX wieku, to francuska wersja tater tots. Wykonane z ziemniaków i tego samego ciasta, co do kremowych ptysiów, pommes dauphine to pikantne, smażone w głębokim tłuszczu kąski, które nie tylko mogą być domowej roboty, ale można je również znaleźć w zamrażarkach we francuskich sklepach spożywczych – tak jak w Ameryce. Uważane za rustykalne, pommes dauphine na ogół nie są spotykane w ładniejszych francuskich restauracjach.
Pommes dauphine składa się z ziemniaków, jajek, masła – wszystko pokrojonego w cienkie plasterki lub pokrojone w kostkę – i mąki. Do smaku dodaje się również sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Olej do smażenia służy również do smażenia na głębokim tłuszczu raz wypiekanych ciasteczek ziemniaczanych.
Aby zrobić pommes dauphine, najpierw gotuje się ziemniaki w osolonej wodzie. Gdy są miękkie, pozostawia się je do ostygnięcia przed obraniem i zgnieceniem. Alternatywnie można je obrać przed gotowaniem. Po zmiażdżeniu ziemniaki podgrzewa się na bardzo małym ogniu na patelni, aby usunąć nadmiar wilgoci. Gdy zacier przestanie się przyklejać do patelni, należy go zdjąć z ognia.
Na osobnej patelni podgrzewamy wodę, sól i masło. Gdy masło się rozpuści, patelnię zdejmujemy z ognia. Dodaje się mąkę i mieszaninę energicznie miesza do całkowitego połączenia. Następnie wraca do ognia i suszy w taki sam sposób jak ziemniaki.
Po wysuszeniu mieszankę ponownie zdejmuje się z ognia i dodaje pojedynczo ubite jajka, aż do uzyskania konsystencji ciasta. Należy uważać, aby podczas mieszania jajka nie dotknęły boków patelni, ponieważ wciąż gorąca patelnia może spowodować, że się zagotują, co spowoduje powstanie jajecznicy. Następnie dołączane są tłuczone ziemniaki. Przyprawy dodaje się po połączeniu pozostałych składników.
Gdy ziemniaki, ciasto i przyprawy są dokładnie wymieszane, ciasto dzieli się na małe, wielkości łyżki stołowej. Te kulki można umieścić bezpośrednio w gorącym oleju do głębokiego smażenia, ale często umieszcza się je na posypanej mąką tacy za pomocą łyżki lub torebki do ciasta. Następnie dodawane są partiami do gorącego oleju i smażone na puszysty i brązowy kolor.
Pommes dauphine najlepiej jeść świeże, gdy są jeszcze ciepłe, ale łatwo je podgrzać. Można je nawet używać w kuchence mikrofalowej. Te chrupki ziemniaczane tworzą ładny, rustykalny dodatek i doskonale komponują się z wołowiną, kurczakiem lub innym soczystym mięsem, ponieważ ciasto nasiąka sokami z mięsa.