Cukier klonowy to produkt słodzący wytwarzany przez przetworzenie soku klonu cukrowego. Plemiona rdzennych Amerykanów w niektórych regionach Stanów Zjednoczonych produkują cukier klonowy od setek lat i okazał się on popularnym dodatkiem do spiżarni, gdy przybyli europejscy koloniści. Sklepy ze zdrową żywnością i niektóre duże sklepy spożywcze sprzedają cukier klonowy i można go zrobić w domu, chociaż wymagany jest specjalny sprzęt i umiejętności.
Aby wyprodukować cukier klonowy, klony zbiera się z soków, które gotuje się w gęsty syrop. Syrop ostrożnie gotuje się i miesza, aż woda się rozproszy, pozostawiając stałe bloki cukru. Proces ten wymaga uważnego monitorowania, ponieważ syrop może łatwo zacząć się palić, niszcząc cukier, a także może wykipieć i zrobić bałagan, a także popsuć patelnie i garnki. Cukier klonowy jest około dwa razy słodszy od cukru stołowego z trzciny cukrowej i ma naturalnie ciemny kolor. Jest bogaty w szereg minerałów znajdujących się w soku, które nie są wydzielane podczas procesu rafinacji.
Historycznie większość soku klonowego była przetwarzana na cukier. Cukier był łatwy do przechowywania i przenoszenia. Obecnie syrop klonowy jest często głównym przedmiotem produkcji, ale zakłady, w których przetwarzany jest sok klonowy, są nadal znane jako cukrownie, co jest odniesieniem do epoki, kiedy cukier klonowy był podstawowym produktem. Wraz z syropem i cukrem sok klonowy może być również przetwarzany na toffi i wiele innych produktów spożywczych.
Ludzie mogą używać cukru klonowego tak, jak używaliby innych cukrów, chociaż ważne jest, aby dostosować się do zwiększonej słodyczy. Może być stosowany w różnych projektach piekarniczych, a także do aromatyzowania różnych potraw, a także może być dodany do preparatów kuchennych, które wymagają cukru. Bogaty, bardzo słodki smak uzupełnia różnorodne dania, od pieczeni wieprzowej po sosy do deserów.
Bloki cukru klonowego mogą wysychać i twardnieć. Są one zwykle sprzedawane w opakowaniach, które mają za zadanie zatrzymać trochę wilgoci, aby cukier można było łatwo rozbić i przerobić. Cukier, który stwardniał i nie nadaje się już do obróbki, można umieścić w misce i przykryć wilgotną szmatką, aby go ponownie nawodnić. Inna technika może polegać na zamknięciu cukru w pojemniku z kilkoma plasterkami jabłek. Wilgoć z jabłek przeniesie się do sugi, zmiękczając ją.