Frytki Pommes to ziemniaki, które zostały pokrojone w słupki lub kliny, a następnie smażone w głębokim tłuszczu, aby stały się chrupiące i złocistobrązowe na zewnątrz, pozostając jednocześnie miękkie i ciepłe w środku. Określane w Stanach Zjednoczonych (USA) i niektórych innych regionach jako „frytki”, są podstawą wielu różnych regionów kulinarnych i stały się szczególnie popularne w Stanach Zjednoczonych, gdy są podawane z hamburgerami lub hot dogami. Frytki Pommes są zazwyczaj przygotowywane przy użyciu ziemniaków w kolorze rdzawym lub Idaho, a wiele nowoczesnych metod smażenia zaleca technikę smażenia podwójnego.
Francuskie określenie ziemniaka to pomme de terre, co oznacza dosłownie „jabłko ziemi”, podczas gdy frites oznacza „smażony”, dzięki czemu nazwa pommes frites oznacza po prostu „smażone ziemniaki”. Ziemniaki są zazwyczaj myte i można je obrać, chociaż skórka często pozostawiana jest na ziemniakach, aby nadać im konsystencję i kolor. Istnieje wiele różnych sposobów krojenia ziemniaka przed smażeniem, chociaż paluszki, kliny, gofry za pomocą mandoliny i okrągłe plastry są dość powszechne. Duża frytownica może znacznie ułatwić ten proces, chociaż można użyć garnka, ale nie należy go napełniać olejem więcej niż w połowie.
Frytki Pommes są zwykle smażone w oleju roślinnym lub oleju arachidowym, a wstępne smażenie powinno odbywać się w temperaturze około 325°F (162.8°C) tylko przez kilka minut. Powinny być smażone do miękkości i lekko złocistego, ale nie zarumienionego. Ziemniaki należy smażyć w małych partiach, aby nie przepełnić oleju i zbytnio obniżyć temperaturę, a olej powinien powrócić do 325°F (162.8°C) pomiędzy każdą partiami.
Po tym wstępnym usmażeniu ziemniaki można przechowywać w lodówce przez kilka godzin, aż będą gotowe do podania lub drugie smażenie można wykonać natychmiast. W obu przypadkach olej powinien zostać podgrzany do 375° F (190.6° C), a smażone ziemniaki powinny zostać doprowadzone do temperatury pokojowej, jeśli są przechowywane w lodówce. Gdy olej osiągnie odpowiednią temperaturę, ziemniaki należy ponownie smażyć w małych partiach, tak jak poprzednio. Należy to robić przez kilka minut, aż frytki z pommes będą złotobrązowe i chrupiące na zewnątrz.
Dzięki zastosowaniu metody podwójnego smażenia frytki z pommes będą miały chrupiącą powierzchnię, pozostając miękkie, ale odpowiednio ugotowane w środku. Pojedyncze smażenie może utrudnić osiągnięcie tej równowagi. Frytki z pommes można następnie posypać solą, często zaleca się koszerną lub morską sól i spożywać je bez dodatków lub podawać z przyprawami, takimi jak ketchup, olej i ocet lub majonez.