Co to jest poncz mleczny?

Nikt nie zna dokładnego pochodzenia ponczu mlecznego. Dziś ten poncz kojarzy się z brunche w Nowym Orleanie. Podstawą ponczu mlecznego jest mleko, likier taki jak bourbon lub rum oraz słodzik.

Amerykański wynalazca i mąż stanu Benjamin Franklin (1706-1790) znał odmianę tego tematu ponczu, którą nazwał „ponczem mlecznym”, załączając przepis do polityka Massachusetts Jamesa Bowdoina (1726-1790) w liście z października 1873 r. Przepis Franklina wymagał połączenia soku z cytryny, brandy, skórki z cytryny, cukru, pełnego mleka, świeżo startej gałki muszkatołowej i wody źródlanej. Zgodnie z przepisem, po namoczeniu skórki z cytryny w brandy na noc, a następnie usunięciu skórki, wszystkie składniki poza mlekiem zostają połączone. Mleko doprowadza się do wrzenia, a następnie dodaje do mieszanki brandy, która się ścina. Poncz należy pozostawić na dwie godziny, zanim zostanie odcedzony, aż płyn stanie się klarowny, po czym poncz podaje się na zimno.

Ospa, choroba, która została usunięta ze świata w 1977 roku, była wysoce zakaźną i potencjalnie śmiertelną infekcją wirusową, charakteryzującą się niewielkimi śladami po ospie i bliznami pozostawionymi na skórze. Choroba ta nie była obca wschodnim obszarom Stanów Zjednoczonych od połowy XVII do początku XX wieku. Jednym z wczesnych „leków” na ospę, w tym dzieci, był poncz mleczny.

Amerykański barman Jerry Thomas (1830-1885) wprowadził koktajle do głównego nurtu. Jeden z przepisów w jego książce z 1862 roku, The Bar-Tender’s Guide, dotyczył kalifornijskiego ponczu mlecznego. Ten poncz jest znacznie bardziej złożony niż przepis Franklina, zawiera składniki takie jak ananas, zielona herbata, nasiona kolendry i laski cynamonu, a także jamajski rum, brandy i Batavia Arrack. Napój miał być butelkowany i spożywany na zimno w późniejszym terminie.

Dzisiejsze przepisy na poncz mleczny mogą być łatwe do wykonania. Wiele przepisów wymaga po prostu shakera, sitka, lodu, burbona, cukru, mleka, wanilii i gałki muszkatołowej ze szklanką do noszenia napoju. Odmiany mogą obejmować pół na pół dla mleka, superfine lub cukier puder dla zwykłego cukru lub brandy dla bourbon. Niektóre przepisy sugerują całkowite pominięcie mleka i wanilii i zastąpienie lodów waniliowych.

Oczywiście, ludzie mogą odejść od głównego nurtu i spróbować gorącego ponczu mlecznego z melasy, który zawiera ciemny wywar, melasę i imbir, lub napój mleczny poncz whisky z mieszanką whisky zamiast brandy, burbona lub rumu. Ci, którzy są naprawdę żądni przygód, mogą cofnąć się w czasie i spróbować jednego ze starych przepisów, takich jak przepis Benjamina Franklina.