Proszek Dhanajiru to indyjska mieszanka przypraw stosowana w różnych produktach spożywczych. Jest szczególnie popularny w kuchni wegetariańskiej, ponieważ jest pikantny i aromatyczny, a czasami jest również używany jako baza do przygotowania bardziej złożonego curry. Sklepy specjalistyczne i duże sklepy spożywcze mogą nosić proszek dhanajiru, można go również zrobić w domu. Świeżo zrobiony proszek dhanajiru będzie o wiele bardziej aromatyczny i intensywny, zwłaszcza gdy jest wyhodowany z całych przypraw.
Istnieją dwa podstawowe warianty proszku dhanajiru. Pierwsza łączy kminek, kolendrę, czarny pieprz i kurkumę. Kurkuma nadaje proszkowi charakterystyczny żółty kolor, a także barwi żywność na jasnożółty. Można odtworzyć mieszankę przypraw w domu, mieszając równe części kminku i kolendry oraz dodając odrobinę czarnego pieprzu i kurkumy. Zmielenie przypraw razem pomoże wyrównać konsystencję i zapewni równomierne rozprowadzenie wszystkich smaków.
Drugi wariant jest czasami nazywany dhana-jiru lub dhana-jiru. Wykorzystuje tylko kminek i kolendrę, zmielone w równych proporcjach. Brak pieprzu pozwala przebić się łagodniejszym smakom tych przypraw, ponieważ nie przesłania ich pikantność. Proszek ma łagodny brązowy kolor i lekko plami żywność, ale nie tak promiennie jak kurkuma.
Kiedy świeże, całe przyprawy są mielone na proszek dhanajiru, zważ kminek i kolendrę, aby upewnić się, że są używane w równych częściach. Już zmielone przyprawy można zważyć lub odmierzyć łyżkami stołowymi. Jeśli proszek wydaje się mniej pikantny niż powinien, tostowanie może pomóc ożywić nieco jego smak, chociaż przyprawy powyżej roku mogą pozostać mdłe i lekko gorzkie.
Większość kucharzy używa proszku dhanajiru wraz ze wszystkimi przyprawami z umiarem. Zwłaszcza jeśli nie znasz tej przyprawy, zacznij od dodania niewielkiej ilości do przepisu i degustacji. Łatwo jest dodać więcej przypraw do potrawy, jeśli nie jest ona idealnie doprawiona, ale trudno usunąć przyprawy, jeśli stały się przytłaczające. Staraj się przechowywać proszek dhanajiru w chłodnym, ciemnym, suchym miejscu i zawsze używaj czystego naczynia do nabierania go lub przesiewaj przez wierzch słoika z przyprawami na łyżkę miarową. Nie przesiewaj pojemnika na przyprawy bezpośrednio nad jedzeniem, ponieważ twoja ręka może się ześlizgnąć i nad przyprawami, a para z jedzenia może również uszkodzić sproszkowaną przyprawę.