Przyprawa Cajun to mieszanka aromatyzująca do żywności, która jest popularna w regionie Luizjany. Imigrantom z Akady przypisuje się tworzenie receptur Cajun. Jedzenie przygotowywane z przyprawą Cajun jest znane z tego, że jest ostre. Przyprawa Cajun składa się z różnych składników, w tym pieprzu cayenne, czosnku, cebuli, pieprzu czarnego, selera i białego pieprzu.
Kiedy Akadyjczycy po raz pierwszy osiedlili się na obszarze Luizjany, wielu imigrantów było bardzo biednych. Ryż był jednym z niewielu pokarmów, jakie mieli osadnicy, więc używali go w prawie wszystkich swoich potrawach. Jedzenie było mdłe, więc ludzie dodawali do posiłków seler, paprykę, cebulę, czosnek i pieprz cayenne, pomagając stworzyć coś, co później stało się znane jako przyprawa Cajun. Mieszanka przypraw nadaje potrawom z regionu wyrazisty smak i uczyniła je popularnym wśród wielu gości, którzy zasmakowali w smakach Cajun.
Jambalaya to popularne danie, które wymaga przypraw Cajun. Ryż jest używany jako baza do jambalaya, a inne składniki — takie jak krewetki, kurczak, seler, papryka i pomidory — mogą być dodawane lub odejmowane od przepisu według potrzeb. Klasyczna jambalaya jest niezwykle pikantna, zazwyczaj zawiera zarówno papryczki chili, jak i pieprz cayenne. Z łatwością można stworzyć mniej pikantną wersję dania dla tych, którzy lubią smakowite potrawy, ale nie mają dużo ciepła.
Innym znanym jedzeniem w świecie gotowania Cajun jest gumbo. Gumbo to gulasz, który zaczyna się od zasmażki — starannie ugotowanej mieszanki mąki i tłuszczu — i dodaje wywar, źródło białka i warzywa. Krewetki, kurczak, kiełbasa lub raki mogą dostarczyć białka do dania. Przyprawa Cajun jest widoczna w gumbo, ponieważ do przepisu zwykle dodaje się wiele rodzajów pieprzu. Niektórzy ludzie, którzy lubią bardzo ostre gumbo, dodają nawet ostry sos do posiłku przed jego spożyciem.
Sos sojowy, bourbon i melasę można łączyć z przyprawą Cajun, tworząc marynatę z kurczaka. Kurczak powinien siedzieć w marynacie przez co najmniej sześć godzin, aby nadać mu jak najwięcej smaku. Kurczak bourbon Cajun jest zwykle gotowany na grillu, a stek i krewetki również mogą być marynowane w stylu Cajun.
Popularnym zwyczajem w Luizjanie jest gotowanie raków. Polega to na gotowaniu raków we wrzącej wodzie dobrze doprawionej smakami Cajun. Podczas gotowania raków dla osób o różnym podniebieniu, zaleca się dodanie do garnka tylko umiarkowanej ilości smaku Cajun. Miłośnicy pikantnych potraw zawsze mogą dodać do stołu więcej aromatu.