Ragout fin to potrawa produkowana głównie we Francji i Niemczech, gdzie znana jest jako wurzfleisch. Tradycyjne danie znane jest z długiej listy składników – z których niektóre nie są łatwo dostępne w niektórych obszarach – i wymaganego wieloetapowego procesu gotowania. Chociaż istnieją wariacje, oryginalny przepis jest połączeniem wielu mięs, w tym cielęciny, grasicy, kurczaka i ryb, które są gotowane w bulionie, a następnie zagęszczane zasmażką. Aby zakończyć danie, posyp serem powierzchnię, a następnie podgrzewaj pod brojlerem, aby go stopić. Można go podawać prosto z glinianej miski lub kubka, ale można go również przygotować, a następnie podać w skorupce ciasta.
Głównym składnikiem płetwy ragout jest mięso. Danie wykorzystuje wiele rodzajów mięsa, a niektóre wariacje przepisu faktycznie wykorzystują mniej różnych rodzajów mięs i skupiają się bardziej na produktach znanych kucharzom domowym. Pierwotnie używano nie tylko cielęciny, kurczaka i ryb, ale także grasicy, wołowego ozora, wołowego mózgu i szpiku. W późniejszych przepisach zostało to przetłumaczone na po prostu cielęcinę lub wieprzowinę, z okazjonalnym wezwaniem do podrobów.
Pierwszym krokiem do przygotowania płetwy ragout jest gotowanie mięsa. Są przygotowywane przez gotowanie w płynie. Klasyczną techniką przyrządzania, która nie jest specyficzna dla tego dania, jest gotowanie całego mięsa w wodzie i occie z odrobiną soli i pieprzu. Ocet pomaga wydobyć czasami przytłaczający, mineralny smak organów wewnętrznych zwierzęcia. Innym sposobem na gotowanie mięsa jest powolne smażenie części na maśle lub oleju, aż zostaną całkowicie ugotowane, chociaż ta metoda może czasami powodować powstanie gumowatego mięsa, jeśli nie ma czasu.
Po ugotowaniu mięsa w sosie przygotowuje się zasmażkę. To połączenie mąki i masła lub oleju. Mieszankę gotuje się, aż zniknie surowy smak mąki, a blada zasmażka zacznie nabierać koloru. Do zasmażki dodaje się grzyby i gotuje, aż uwolnią wilgoć i zaczną się zmniejszać.
Dwa różne sosy miesza się ze sobą, co pozwala zasmażce zagęścić mięso i towarzyszący mu płyn. Gotową zupę przelewa się do nadającego się do piekarnika kubka lub miski i posypuje serem. Zupa jest następnie umieszczana pod grillem, a ser może się trochę roztopić i przyrumienić. To gotowe danie można następnie podać.
Warianty przepisu na płetwę ragout obejmują usunięcie grasicy i innych mięs, zamiast tego polegają tylko na cielęcinie lub wieprzowinie z odrobiną kurczaka dla smaku. Na talerzu zamiast miski można użyć skorupki z ciasta, aby stworzyć coś w rodzaju zapiekanki. Sos, w którym gotuje się również mięso z płetwy ragout, można upiększyć, dodając gęstą śmietanę lub masło, aby uzyskać gęstszą, bogatszą zupę.