Bakłażan, inaczej znany jako bakłażan lub kabaczek, jest gwiazdą bliskowschodniego dania o nazwie raheb, wegańskiego przysmaku znanego na całym świecie. Dla Libańczyków al-raheb oznacza „mnich”, być może ze względu na prostą, ale żywą jakość dania. Oprócz bakłażana ta sałatka wymaga tylko kilku innych warzyw i przypraw, aby była kolorowa, aromatyczna i warta powtórzenia.
Podstawą tekstury i smaku rahebu jest bakłażan i to, jak dobrze jest ugotowany, aby wydobyć smak. Aby przygotować porcję wielkości rodziny, potrzebne będą około cztery bakłażany. Powinny być grillowane nad ogniskiem, grillem, a nawet kładąc je na rusztach płomienia kuchenki. Skórkę należy grillować na węglu drzewnym przed zrobieniem bakłażana. Po krótkim schłodzeniu odcina się łodygę, a spalone skórki obiera się, pozostawiając do spożycia tylko mięso w środku.
Bakłażany rahebu bez skóry należy pokroić na małe kawałki. Najlepiej to zrobić, przecinając każdą z nich na pół, a następnie na podłużne plastry. Wyrównane, te plastry można łatwo pokroić w małe kostki wielkości kęsa. Te kawałki bakłażana należy wykorzystać do wypełnienia połowy misek, ponieważ będą stanowić podstawę sałatki raheb. Sól i pieprz zwykle dodaje się do bakłażana przed, a nie po tym, jak pozostałe składniki układa się na wierzchu. Ta „mięsna” część dania będzie wymagała najwięcej przypraw.
Świeżość jest kluczowa podczas robienia wysokiej jakości rahebu, ponieważ wszystkie składniki to warzywa, zioła i olej. Na szczęście każdy składnik jest powszechnym produktem ogrodniczym. Na wierzch kostek bakłażana wypłynie duża ilość pokrojonej w kostkę cebuli i pomidora, ale nie za dużo, bo bakłażan zostanie zacieniony. Drobno posiekana papryczka chili doda potrawie ciepła, jeśli jest taka potrzeba. Miski są następnie pozostawiane, aż osiągną temperaturę pokojową.
Przed podaniem raheb jest lekko oblany oliwą z oliwek i od czasu do czasu kilkoma kroplami soku z cytryny. Do tego świeża pietruszka, pestki granatu i liście mięty, każdy według indywidualnego gustu. Danie można podrzucić lub pozostawić w warstwach, które kolacja może rozebrać widelcem. Oprócz tego, że jest samodzielnym posiłkiem, al-raheb jest również powszechnym dodatkiem lub dodatkiem do posiłków z mięsem, łatwo łącząc się z drobiem, wołowiną, lampą, wieprzowiną lub owocami morza.