Rasgulla to indyjski deser z sera. Specyficzny rodzaj sera nazywany jest w Indiach „paneer”. Zasadniczo składa się z gotowanego mleka. Rasgulla występuje w postaci małych, zwiewnych białych kulek o słodkim smaku.
Wielu kucharzy przygotowujących rasgullę zaczyna od mleka. Gotują mleko, aby skondensować ciała stałe, odprowadzając wodny element. Kucharze zwykle gotują mleko przez dziesięć minut lub dłużej, mieszając, aby zapobiec spaleniu lub wykipieniu mleka. Konkretny rodzaj mleka, który jest używany, zależy od tego, co jest dostępne na danym obszarze i kultury gotowania, która dominuje w określonej społeczności. Niektórzy kucharze używają prostego 2% tłuszczu krowiego mleka, podczas gdy inni mogą używać innych odmian.
Oprócz świeżego sera, który kucharze wykorzystują do tego dania, do robienia rasgulli wykorzystywane są również inne składniki. Niektóre z nich zawierają naturalne słodziki, takie jak cukier i miód. Można również dodać sok z cytryny lub limonki. Kucharze zazwyczaj używają wody, która w większości zostaje wygotowana z jedzenia. Konkretne użycie dwóch gotujących się garnków z wodą oraz odpowiednie temperatury, czasy gotowania i manipulacje serem mają kluczowe znaczenie dla uzyskania tego tradycyjnego indyjskiego dania we właściwy sposób.
Aby uzyskać konsystencję rasgulli, wielu kucharzy, którzy przygotowują to danie w konwencjonalny sposób, odsącza ciała stałe przez gazę, aby wyeliminować wodę. Zbierając pozostałości ciał stałych, zwijają je w małe kulki. Kolejna część procesu gotowania tego dania jest nieco wyjątkowa. Kucharze biorą już ugotowane mleko w proszku i gotują je ponownie w nowym garnku z wodą, aby rozrosły się, zmieniając końcową konsystencję. Pomiędzy tymi dwoma wrzeniami części stałe mleka są schładzane przez zastosowanie zimnej wody, która pomaga im skrzepnąć przed rozprężeniem przy drugim gotowaniu.
Gotowe kulki rasgulla można podawać na wiele sposobów. Typowa i prosta prezentacja polega na umieszczeniu tych deserów obok siebie na płaskiej tacy. Prosta atrakcyjność wizualna tych deserów czyni je idealnymi kandydatami na kolorowe i atrakcyjne dodatki. Na przykład kucharz może udekorować danie jasnozielonymi lub czerwonymi ziołami, aby zapewnić doskonały kontrast kolorów. Inne dodatki mogą dodawać kombinacje smakowe lub w inny sposób poprawiać końcową prezentację dania.