Rijsttafel to holenderskie słowo oznaczające bankiet w stylu indonezyjskim. Słowo „rijsttafel” oznacza „stół ryżowy”, a zatem głównym składnikiem jest ryż. Ryż na rijsttafel można przygotować na kilka sposobów, m.in. na parze, pachnąco przyprawiony lub smażony z różnymi rodzajami mięs, warzyw i ziół. Jako dodatek do ryżu, rijsttafel zawiera również aromatyczny zestaw przystawek mięsnych, warzywnych i przyprawowych, które reprezentują bogato zróżnicowaną kuchnię Indonezji.
Rijsttafel opiera się na indonezyjskiej uczcie zwanej nasi padang. Holenderska interpretacja tego tradycyjnego święta sięga czasów kolonialnych, kiedy to handlarze przyprawami z Holandii skolonizowali archipelag indonezyjski. Holendrzy wprowadzili swoją rodzimą kuchnię do kultury indonezyjskiej i przyswoili sobie wiele indonezyjskich potraw. Od tego czasu rijsttafel stał się holenderską tradycją i jest dostępny w restauracjach w całej Holandii.
Ryż i przystawki prezentowane w sali nasi padang odzwierciedlają barwną mozaikę kulinarną Indonezji. Indonezja składa się z ponad 13,000 XNUMX wysp, z których każda ma swoich rdzennych mieszkańców i wyjątkową regionalną kuchnię. Wraz z restrykcjami żywieniowymi islamu, buddyzmu i hinduizmu, religia odgrywa również ważną rolę w kuchni indonezyjskiej. W rezultacie nasi padang może zawierać dania mięsne, wegetariańskie lub połączenie obu, w zależności od preferencji żywieniowych obecnych gości. Podobnie jak nasi padang, holenderski rijsttafel może również zawierać jeden z rodzajów kuchni lub kombinację obu.
Typowy nasi padang lub rijsttafel może zawierać od 40 do 100 dań. Wśród setek możliwości na rijsttafel, ulubione to świąteczne danie z ryżu, znane jako nasi kuning, a także szeroki wybór pikantnych curry i różnych przekąsek, takich jak loempia i szaszłyki satay. Mleko kokosowe jest powszechnym składnikiem wielu dań indonezyjskich, zwłaszcza zup i gulaszy. Słodycze na rijsttafel mogą obejmować smażone banany, smażony kokos i słodzone owoce tropikalne.
Przyprawy odgrywają również istotną rolę w rijsttafel. Słodki sos sojowy znany jako kekap manis jest podstawą indonezyjskiego stołu bankietowego. Indonezyjskie przyprawy zwane sambalami są również podawane jako ogniste uzupełnienie posiłku. Dania te składają się zazwyczaj z pasty chili zmieszanej z innymi dodatkami smakowymi, takimi jak imbir, czosnek i tamaryndowiec. Przyprawy mogą również zawierać wiele specjalnych dipów i sosów, a także różnorodne dania marynowane.