Co to jest teurgoula?

Teurgoule to francuski deser zrobiony głównie z ryżu i tłustej śmietany lub pełnego mleka, doprawiony cukrem i cynamonem. Niska temperatura i długi czas pieczenia nadają potrawie charakterystyczny karmelizowany posyp i bogaty, pikantny smak. Jest to tradycyjne danie w kuchni Normandii, regionu w północnej Francji i jest podobne do puddingów ryżowych z innych kuchni. Inne powszechnie akceptowane nazwy deserów to torgoule, terrinée i bourre-guele.

Biały, krótkoziarnisty ryż jest często preferowanym rodzajem ryżu na deser, ponieważ jego łagodny smak łączy się z innymi składnikami bez zmiany zamierzonego smaku potrawy. Ponieważ danie ma być gęste i kremowe, ogólnie zaleca się używanie śmietany lub pełnego mleka jako płynu z wyboru. Mleko o mniejszej zawartości tłuszczu może mieć cieńszą konsystencję i mniej bogaty smak. Cynamon jest tradycyjnym środkiem aromatyzującym z wyboru, który nadaje teurgoule charakterystyczny pikantny smak, ale gałka muszkatołowa jest również powszechnym dodatkiem do przypraw. Jeśli dana osoba chce przeciwdziałać pikantności potrawy, można również użyć słodkich składników, takich jak ekstrakt waniliowy lub cukier.

Teurgoule jest zwykle wytwarzany przez połączenie niegotowanego białego ryżu ze śmietaną, cynamonem i innymi pożądanymi przyprawami lub słodzikami. Stosunek ryżu do płynu może się różnić w zależności od preferowanej tekstury, ale powszechny stosunek wynosi w przybliżeniu siedem części płynu na jedną część ryżu. Generalnie zaleca się stosowanie wyższej proporcji płynu do ryżu, aby ryż nie wysychał podczas długiego procesu pieczenia.

Rodzaj naczynia do pieczenia, który jest tradycyjnie zalecany do przygotowywania teurgoule, znany jest jako garnek do terrine. Garnek z terriny to głębokie, prostokątne lub owalne naczynie, zwykle wykonane z ceramiki, rodzaju ceramiki ceramicznej. Niektórzy ludzie uważają, że podczas pieczenia terriny nadają one charakterystyczny smak gotowym potrawom, które są w nim pieczone.

Czas pieczenia teurgoule może się znacznie różnić w zależności od przepisu. Tradycyjne przepisy na deser często wymagają wstępnego skrócenia czasu pieczenia w wyższej temperaturze, na przykład jednej godziny w 375 stopniach Fahrenheita (190.5 stopnia Celsjusza), aby skarmelizować wierzch deseru. Temperaturę można obniżyć, na przykład do 215 stopni Fahrenheita (101.6 stopnia Celsjusza) i piec przez około pięć godzin, aby delikatnie upiec ryż, aby mógł wchłonąć płyn. Po upieczeniu deseru do pożądanej konsystencji, przed podaniem należy go odstawić, aż obniży się do temperatury pokojowej.