Co to jest rolada wieprzowa?

Rolada wieprzowa to proste, ale eleganckie danie, przygotowywane przez zwijanie cienkiego płata wieprzowego wokół nadzienia, aby uformować roladę. Rolada po francusku oznacza „toczyć się”. Można użyć innych mięs, ale niektóre kawałki wieprzowiny są szczególnie popularne ze względu na ich łagodny smak i konsystencję. Przepisy na nadzienie są bardzo zróżnicowane.

Mięso używane do produkcji roladki wieprzowej musi mieć określone cechy. Jest to jeden duży kawałek, który jest dość cienki. Idealne kawałki rzeźnika to łopatka wieprzowa lub schab, ale przycięcie go do odpowiedniego kształtu wymaga pewnych umiejętności noża. Jeśli wyjaśniono, że mięso ma być zwinięte w kłodę, wielu rzeźników w sklepach zaoferuje odpowiednie przycięcie dużej pieczeni.

Roladki wszelkiego rodzaju są szczególnie popularne w całej Europie. Niektóre kraje lub regiony mają przygotowania do podpisu. Do zawinięcia bułki używa się różnych mięs, ale to prawie nieskończona kombinacja składników nadzienia daje im taką różnorodność. Sery są bardzo powszechne. Popularne jest również nakładanie nadzienia na inne rodzaje mięsa.

Roladę wieprzową można zawijać na dwa sposoby. Przy cienkim rozprowadzeniu nadzienia rolka po przekrojeniu będzie miała spiralny wzór. Bardziej powszechna metoda wykorzystuje obfitą ilość nadzienia, a po zwinięciu brzegi mięsa ledwo zachodzą na siebie. Do zszywania i utrzymywania kształtu bułki można użyć drewnianych szpikulców, ale większość kucharzy wiąże wiązkę sznurkiem rzeźniczym.

Metody gotowania również się różnią, chociaż pieczenie w piekarniku sprawia, że ​​roladka wieprzowa jest łatwa. Grillowanie na gazie lub węglu drzewnym daje możliwość posmarowania wieprzowiny aromatycznym sosem. Jeśli rolada jest ciasno i bezszwowo zwinięta, popularne jest również duszenie jej w płynie takim jak czerwone wino i bulion wołowy. Niezależnie od metody gotowanie z wieprzowiną powinno osiągnąć temperaturę wewnętrzną około 150 stopni Fahrenheita (66 stopni Celsjusza).

To, co sprawia, że ​​rolada jest dramatycznym daniem wieprzowym, to jej prezentacja. Bela pokrojona w medaliony, idealne koła ze skorupką wieprzową i środkiem nadzienia. Jednym z klasycznych farszów do rolad wieprzowych jest kozi ser, orzechy i świeże zioła. Ulubione są również owoce, takie jak winogrona z jabłek i rodzynków. Przyprawiona bułka tarta jest często używana jako środek wiążący do mieszanki farszu.

Istnieje kilka rodzajów innych, mniej popularnych rolad wieprzowych. Jeden nazywa się „serem głowiastym”. Zawiera gotowaną wieprzowinę, a zwłaszcza kawałki gotowanej głowy świni. Miesza się go z żelatyną, wlewa do formy i schładza w lodówce do uzyskania odpowiedniego kształtu. „Terrine” to ugotowana mieszanka mielonej wieprzowiny, żółtka jaja i innych składników, która zapewnia jaśniejszą konsystencję.