Co to jest rolada z kurczaka?

Rolada z kurczaka to danie przygotowane ze spłaszczonych i faszerowanych kotletów z kurczaka. Dostępnych jest wiele różnych przepisów, ponieważ można go przygotować z wielu różnych składników farszu. Po nadziewaniu rolada jest smażona na złotobrązowy kolor, a następnie pieczona. Krojona rolada z kurczaka to atrakcyjne danie, które można ugotować z wyprzedzeniem i podawać w razie potrzeby.

Wiele przepisów zaczyna się od piersi z kurczaka bez kości i skóry, chociaż niektórzy wolą pozostawić skórę, zwłaszcza jeśli rolada nie będzie panierowana. Kurczaka jest posmarowana motylami lub pokrojona w plastry poziomo, aż dwie połówki prawie się rozdzielą. Kotlet jest następnie umieszczany między dwoma arkuszami woskowanego papieru i młotkowany płasko młotkiem do zmiękczania mięsa lub ciężką patelnią, aż kotlet będzie miał grubość 0.25 cala (5 milimetrów).

Istnieje wiele mięs, które można wykorzystać jako farsz do rolad z kurczaka, w tym szynka, cielęcina i kiełbasa. Chrupiący, smażony boczek i surowa pancetta – peklowany włoski boczek wieprzowy – są często wybierane, podobnie jak prosciutto, włoska szynka. Farsz bezmięsny może zawierać grzyby smażone na maśle i czosnku.

Sery są również często spotykane w roladkach z kurczaka. Może być tylko niewielka ilość sera feta lub brie lub mieszanka serów takich jak szwajcarski, provolone i muenster. Parmezan i Pecorino Romano to aromatyczne, twarde sery, które również można stosować.

Wiele przepisów zawiera szpinak, chociaż do rolad można użyć dowolnego zielonego warzywa liściastego. Szparagi, które zostały sparzone, mogą dodać elegancji. Czerwona i zielona papryka dodają smaku i kolorowych akcentów końcowemu daniu.

Wybrane składniki farszu rozprowadza się na wierzchu otwartego kotleta. Podczas gdy mięso i warzywa są zwykle układane na płasko, czasami dodaje się sery na końcu, który będzie zwijany jako pierwszy. Pomaga to zapobiegać wyciekaniu roztopionego sera podczas pieczenia rolady. Po zwinięciu kotlet jest zabezpieczony drewnianymi wykałaczkami wzdłuż otwartej strony i na obu końcach.

Rolada z kurczaka jest zwykle powlekana w trzyetapowym procesie posypywania mąką, zanurzania w kąpieli jajecznej, a następnie panierowania. Smaży się go w głębokim tłuszczu na złotobrązowy kolor, a następnie przenosi do naczynia żaroodpornego. Rolada jest następnie pieczona, aż zacznie bulgotać i pozostawiona do zastygnięcia przed podaniem. Rolada z kurczaka jest zwykle podawana w plasterkach, z sałatką lub na puree ziemniaczanym, ryżu lub innym zbożu.

Jeśli rolada nie jest panierowana, można ją usmażyć na maśle z niewielką ilością oliwy z oliwek, aby masło się nie przypaliło. Na tym etapie najlepszy jest średni płomień. Po przyrumienieniu ze wszystkich stron należy wyjąć roladę z patelni i włożyć do piekarnika do pieczenia. Płyny pozostające na patelni można zaoszczędzić i wykorzystać do przygotowania sosu.