Co to jest rolada wołowa?

Rolada wołowa to europejskie danie wołowe składające się z cienkiego kawałka wołowiny zawiniętego w różne nadzienia. Nie należy jej mylić z roladą, niemiecką wersją dania. W języku francuskim termin rolada oznacza bułkę. Danie jest zwykle przyrumieniane, a następnie pieczone lub duszone w bulionie, winie lub innych płynach. Rolada wołowa ma wiele odmian w całej Europie, w tym braciola we Włoszech, rolada w Niemczech i paupiette we Francji. Jest zwykle przygotowywany jako jedna duża bułka, a następnie krojony w plastry; można jednak przygotować również indywidualne porcje.

Do nadzienia roladki wołowej można użyć różnych składników. Typowe produkty to bekon, musztarda i warzywa. Warzywa o twardszej konsystencji należy ugotować przed włożeniem do rolady; w przeciwnym razie nie będą prawidłowo toczyć się z mięsem. Aby nadzienie nie wysypało się z naczynia, trzyma się je sznurkiem piekarskim, wykałaczkami lub szaszłykami. Różne kraje mogą mieć nadzienia regionalne, a ludzie mogą eksperymentować z różnymi nadzieniami, aby zobaczyć, które preferują.

Pierwszym krokiem w przygotowaniu rolady wołowej jest ubicie kawałka steku, aż będzie bardzo cienki, ale nadal nienaruszony. Pozwala to na równomierne gotowanie wołowiny przez całą bułkę. Następnie do wołowiny dodaje się nadzienie, po czym jest zwijane i zabezpieczane. Należy unikać przepełniania bułki, ponieważ może się nierówno gotować lub rozpadać po zwinięciu. Poszczególne rolady przygotowuje się w bardzo podobny sposób, z tym, że powstają w znacznie mniejszych rozmiarach.

Zarumieniona rolada wołowa jest ważna dla ogólnego smaku i wyglądu potrawy. Ten krok nadaje potrawie atrakcyjny kolor i chrupiącą konsystencję zewnętrzną, uszczelniając soki, aby wnętrze było wilgotne i aromatyczne. Generalnie danie zarumienia się na patelni z masłem lub olejem. Celem tego kroku nie jest dopieczenie mięsa, ale tylko przyrumienienie na zewnątrz. Browning nie jest koniecznym krokiem i można go pominąć, jeśli dana osoba zdecyduje.

Kolejnym ważnym składnikiem dania jest sos. Większość osób woli jeść danie z towarzyszącym sosem, aby nadać mu nieco więcej wilgoci i smaku. Można przygotować różne sosy, w tym prosty brązowy sos, sos na bazie wina lub sos zrobiony z płynu do duszenia. Gdy pożądany jest gładki sos, osoby powinny przecedzić sos przez sito przed podaniem.