Danie z bakłażana rollatini jest znane we Włoszech jako „involtini” i jest odmianą innego popularnego dania o nazwie „braciola”. Rodzaj użytych składników będzie się różnić w zależności od regionu, chociaż podstawowa receptura pozostaje taka sama. Panierowane plastry bakłażana są nadziewane mieszanką sera i innych składników, aby to zrobić. Często używa się wykałaczek lub sznurka, aby zapewnić zwinięcie bakłażana, co może być wyzwaniem dla kucharzy. Zazwyczaj jest to danie podawane z sosem, choć wybór jest inny.
Rollatini z bakłażana to włoskie danie. Istnieje wiele odmian tradycyjnej receptury, ale wszystkie zawierają plastry bakłażana, które są krojone, a następnie panierowane. Na plastry nakłada się mieszankę ricotty i innych serów. Kawałki bakłażana są następnie zwijane i pieczone w piekarniku. Odmiany tego dania pomijają bakłażana, zamiast tego używają kurczaka, cielęciny lub ryby.
We Włoszech to danie znane jest jako „involtini di melanzane”. Nazwa „rollatini” jest używana zamiast involtini poza Włochami. Rollatini nie jest właściwie słowem znalezionym w języku włoskim. Involtini jest tłumaczone jako „małe tobołki”.
Składniki użyte do nadziewania bakłażana różnią się w zależności od tego, co kucharz ma do dyspozycji i przepisu. Składniki wegetariańskie, które można dodać, to cebula, grzyby i bułka tarta. Mięsa, które można dodać do sera to kiełbasa i szynka. Rodzaj przypraw użytych do przygotowania przepisu powinien pasować do składników mieszanki serowej lub sosu.
Rollatini z bakłażana można podawać z różnymi sosami. Sosy czerwone, białe lub maślane to wszystkie odmiany, które są zwykle używane. Same paczki są często podawane jako przekąski. W połączeniu z makaronem może służyć jako danie główne.
Można użyć kilku narzędzi, aby zapewnić, że rollatini z bakłażana pozostanie zwinięte podczas gotowania. Drewniane wykałaczki mogą utrzymać bakłażana razem. Wokół rolek bakłażana można również zawiązać sznurek. Niektóre restauracje używają nawet szczypiorku. Zamiast usuwać sznurek szczypiorku przed podaniem, tak jak w przypadku wykałaczki lub zwykłego sznurka, szczypiorek po prostu pozostawia się jako atrakcyjny dodatek.
To danie to rodzaj kuchni włoskiej znanej jako cucina povera. Podczas gdy rollatini z bakłażana serwowane jest w całych Włoszech, zazwyczaj podaje się je w regionie Apulii, obszarze znanym z tradycyjnie prostszych dań. Rollatini pierwotnie było przepisem zrobionym z resztek składników.
Rollatini z bakłażana lub involtini to odmiana braoli, dania, w którym cienkie plasterki mięsa są grillowane na węglu drzewnym. Zastosowanie bakłażana w miejsce mięsa drastycznie zmienia smak potrawy. Podobnie jak w przypadku braciola, przygotowanie rollatini różni się w zależności od regionu i ma wiele odmian.