Roti prata to tradycyjny smażony naleśnik z południowych Indii, gdzie jest bardziej znany jako prata. Jest również podstawowym pożywieniem w krajach Azji Wschodniej, takich jak Singapur i Malezja, gdzie został wprowadzony przez indyjskich imigrantów. Roti prata jada się przede wszystkim na śniadanie, choć jest to również powszechna część obiadu i kolacji. Danie podawane jest z szeroką gamą dodatków i przypraw, w tym sosem curry, jajkiem i cukrem. Może być również podawany z daniami curry z kurczaka lub ryb.
Wykwalifikowani twórcy praty słyną z często teatralnych umiejętności tworzenia dania. Wielu z nich robi pokaz dla swoich klientów, przygotowując ciasto do smażenia. Zaczynają od kuli ciasta, która po serii pstryknięć, podrzucań i manipulacji zamienia się w cienki arkusz. Ciasto jest następnie składane w kwadrat i smażone na złoty kolor na gorącej patelni. Gotową roti pratę można podawać na płasko lub zwinąć w stożek.
Klienci zazwyczaj zamawiają roti prata według własnych specyfikacji. Różnice zależą od regionu. Mogą poprosić o zwykłe, nadziewane cebulą lub z jajkiem ugotowanym w środku lub usmażonym na naleśniku. Można go również zwieńczyć szeroką gamą dodatków, w tym serem, sardynkami i lodami. Inne odmiany mogą obejmować grzyby, kawałki banana, czerwoną fasolę i czekoladę. Roti prata można również podawać z odrobiną cukru lub sosem curry.
Przygotowanie roti prata w domu jest dość prostym procesem, chociaż prawidłowe manipulowanie ciastem wymaga pewnych umiejętności. Mąkę i sól przesiewa się razem i miesza z roztopionym ghee, aby uzyskać kruchą mieszankę. Następnie do ciasta miesza się mleko. Gotowe ciasto ugniata się przez kilka minut, a następnie kroi na kawałki, które następnie są zwijane w pojedyncze kulki. Kulki ciasta spłaszcza się i naciera ghee.
Następnie kulki ciasta przykrywa się wilgotną szmatką i odstawia na kilka godzin. Gdy ciasto jest gotowe, kulki zwija się w płaskie koła. Smaży się je na wysmarowanej tłuszczem patelni, aż się zrumienią i spuchną. Pojawienie się pęcherzy na naleśniku to pewny znak, że prata jest gotowa do wyjęcia z patelni. Przed jedzeniem roti prata należy osuszyć na papierowych ręcznikach.