Salpicon to termin używany we francuskiej kuchni na określenie mieszanki mielonych składników, które są używane do nadziewania kanapek, rolad, kotletów i krokietów. Mieszanka może być również używana do nadziewania tartlets, croustades, tymbales i jajek. Często składniki łączy się z sosem po pokrojeniu w kostkę i wymieszaniu, a przed użyciem jako farsz. Składniki, które są używane w salpiconie, są zwykle mieszanką mięsa i warzyw. Salpicon czasami zawiera ryby.
Składniki w salpiconie są zwykle gotowane, zanim zostaną przygotowane jako mieszanka. W kuchni francuskiej mieszankę używa się czasami do tworzenia dań słonych, a innym razem do tworzenia dań na słodko. Dania pikantne zwykle wykorzystują mięso i warzywa, jak opisano powyżej. Jednak dania słodkie są przyrządzane z salpiconem z owoców i być może orzechów. W takich przypadkach składniki często łączy się razem z syropem lub śmietaną zamiast pikantnego sosu, jak w przypadku mieszanek mięsno-warzywnych.
Oprócz tego, że jest używany jako farsz, salpicon jest czasami używany jako dodatek. Może być stosowany jako dodatek do chleba do przygotowania czegoś w rodzaju bruschetty lub może być podawany jako dodatek do przystawek. Na przykład, mieszaninę można stosować na wierzchu kawałka ryby, kurczaka lub mięsa.
Termin salpicon jest również czasami używany w odniesieniu do sałatki z rozdrobnionej wołowiny z Ameryki Środkowej, która jest używana do tostad, a czasami jest zwijana w tortillę. W rzeczywistości ten rodzaj salpiconu jest używany w sposób podobny do francuskiej wersji dania. Kluczowymi składnikami salpicon z Ameryki Środkowej są awokado, pomidor, wołowina, cebula i chili. Istnieje wiele odmian tego dania w Ameryce Środkowej i Ameryce Południowej.
Podobnie jak w przypadku francuskiej wersji dania, wersja z Ameryki Środkowej gotuje szereg składników przed ich zmieleniem i utworzeniem mieszanki. Niektóre warzywa, takie jak awokado, dodaje się do dania w postaci dojrzałej, ale niegotowanej. Podobnie jak w kuchni francuskiej, salpicon w Ameryce Środkowej jest czasami używany jako dodatek do dań mięsnych, drobiu i owoców morza. Wiele wersji tego dania w Ameryce Środkowej wymaga soku z limonki, który dodaje przyjemnej cytrusowej jasności mieszance i każdej potrawie, która zawiera go jako dodatek.