Klasyka kuchni to specyficzny styl kuchni francuskiej, który w połowie XIX wieku rozwinął szef kuchni Georges Auguste Escoffier. Jego styl gotowania i podejście do prowadzenia profesjonalnej kuchni były zauważalnymi odstępstwami od dotychczasowych metod, ale jego pomysły stosunkowo szybko stały się standardami w świecie haute cuisine. Szef kuchni Escoffier był pionierem w zakresie usług fine dining, takich jak posiłki podawane w kolejnych daniach. Opracował również i zastosował koncepcje brygady szefów kuchni, które nadal są wykorzystywane do jak najefektywniejszego gotowania i obsługi gości fine dining. Jego początkowe techniki klasyki kulinarnej zawierały również pewne udoskonalenia i wkład zapożyczony z pomysłów innych szefów kuchni, takich jak Antoine Carême i Urbain François Dubois.
Tradycyjna francuska kuchnia w restauracjach obejmowała praktykę podawania przystawek, przystawek, przystawek i deserów na każdym stole na raz, aż do opracowania klasycznej kuchni, a praktyka ta często powodowała niepotrzebne opóźnienia i nieefektywność personelu kuchennego. Jedną z głównych cech klasyki kulinarnej była metoda wprowadzająca różne dania. Ta praktyka odciążyła szefów kuchni w restauracjach i pozwoliła im pracować jako zespoły nadzorowane przez szefa kuchni.
Wiele pomysłów szefa kuchni Escoffiera na jego określony styl gotowania można znaleźć w obszernym przewodniku, który napisał i zatytułowanym Le Guide Culinaire. Oprócz kulinarnej metody organizacji restauracji, jego książka szczegółowo opisuje poszczególne etapy przygotowywania różnych podstawowych dań kuchni francuskiej. Składniki, przepisy i szczegółowe wskazówki dotyczące gotowania różnych składników potraw można znaleźć w Le Guide Culinaire. Przykłady obejmują sosy, dodatki i mrożone desery od podstaw. Celem szefa kuchni Escoffiera podczas pisania tego przewodnika kulinarnego było sprawienie, aby proces nauki francuskiej kuchni był zarówno uproszczony, jak i autentyczny w stosunku do kulturowych tradycji kulinarnych.
Dodatkowe praktyki w klasycznej kuchni wywodzą się z pomysłów szefa kuchni Carême, by udoskonalić obsługę posiłków w restauracji, umieszczając dania w menu w kolejności, w jakiej byłyby podawane gościom. Jest także autorem kilku przewodników kulinarnych, które są nadal często używane wraz z Le Guide Culinaire w wielu szkołach kulinarnych. Techniki artystycznego wypieku cukiernictwa stosowane przez szefa kuchni Dubois to kolejny wkład w tradycję kulinarnej klasyki. Kilka jego pomysłów zostało dodanych do późniejszych wydań Le Guide Culinaire, aby nauczyć ambitnych szefów kuchni, jak przygotowywać szczegółowe i wysokiej jakości desery o tej samej jakości i wydajności, co pozostałe dania wychodzące z prowadzonej przez brygadę kuchni restauracyjnej.