Salzburger nockerl to lekko słodki suflet, który podobno pochodzi z miasta Salzburg w Austrii. Tradycyjny sposób podawania sufletu ma naśladować wzgórza otaczające Salzburg, a cukier puder reprezentuje śnieg. Mówi się, że salzburski nockerl został wynaleziony na początku XVII wieku, a skomponowano operetkę śpiewającą jej pochwały.
Głównymi składnikami Salzburger Nockerl są żółtka jaj, mąka, cukier, sól, wanilia i mleko, z których powstaje ciasto. Po uformowaniu ciasta białka ubija się na sztywną pianę i dodaje do ciasta razem z rodzynkami. Następnie ciasto formuje się w knedle i piecze. Danie podawane jest prosto z pieca posypane cukrem pudrem.
Suflety są dla wielu osób niezwykle trudne do wypieku. Niektórzy uważają salzburską nockerl za świetny sposób na zagłębienie się w świat pieczenia sufletów. Składników jest niewiele, a przepis jest szybki i łatwy w przygotowaniu. Jedną z ważnych kwestii, o których należy pamiętać podczas robienia sufletów, takich jak Salzburger nockerl, jest unikanie wydmuchiwania całego powietrza z ciasta. Bez powietrza ciasto nie wyrośnie i nie utworzy charakterystycznych dla tego deseru pików. Otwarcie drzwiczek piekarnika przed końcem czasu pieczenia również może wpłynąć na efekt końcowy.
Chociaż salzburski nockerl jest zazwyczaj podawany na deser, niektórzy jedzą go jako danie główne lub z herbatą lub kawą. Oprócz posypki z cukru pudru niektórzy podają go z dżemem lub kompotem owocowym. Niektórzy pieczą go z kremem lub kompotem na dnie naczynia do pieczenia, a inni po prostu umieszczają ciasto w naczyniu do pieczenia. Kształt sufletu uzyskuje się za pomocą łopatki lub łyżki, aby zgarnąć ciasto do naczynia do pieczenia w kopce przypominające góry.
Austria słynie z wielu dekadenckich deserów, w tym salzburskiego nockerl. Wiele z nich stało się sławnych na całym świecie i można je znaleźć w restauracjach i sklepach na całym świecie. To danie zazwyczaj można znaleźć tylko w niektórych restauracjach i piekarniach, ponieważ powinno być podawane natychmiast po upieczeniu. Prowadzi to do wysokiej ceny, która zdaniem wielu osób jest warta poniesienia kosztów. Po zamówieniu deser jest przygotowywany na świeżo, aby ciepłe, puszyste danie można było podać prosto z piekarnika i delektować się nim przy stole.