Ser Banon to zachwycający miękki francuski ser, który swoją nazwę wywodzi od miasta, w którym jest wytwarzany, Banon, w Prowansji. Ser zwykle dojrzewa młodo i ma posmak drzewno-owocowy, który pochodzi z liści kasztanowca, w które ser jest owinięty. Typowy ser Banon wytwarzany jest z mleka koziego, choć czasami dodaje się mleko krowie. W większości przypadków mleko nie jest pasteryzowane.
Historia sera Banon sięga czasów średniowiecza. Wczesne wzmianki o serze Banon pojawiają się już w 1270 roku n.e. To był wtedy i nadal jest tylko jednym z wielu miękkich serów typowo produkowanych przez rolników, czyli popularnym i wyraźnie francuskim.
Większość rodzajów sera Banon jest ręcznie formowana i pozostawiana na 5 dni przed zawinięciem w liście z kasztanowca. Zawinięty ser po dwóch tygodniach jest uważany za dojrzały i może być sprzedany. Ponieważ jest to ser świeży, jego smak z wiekiem nie ulega znacznej poprawie. W rzeczywistości ser Banon powinien być spożywany wkrótce po osiągnięciu pełnej dojrzałości i dojrzałości.
Podczas gdy ser jest zawinięty w liście kasztanowca, łatwo wchłania część smaku liści, co wielu nazywa serem o smaku owocowo-drzewnym. Niektórzy uważają, że zapach sera jest nieco mocny, podczas gdy inni miłośnicy sera sugerują, że ma on tylko lekki orzechowy zapach, z pewnością nieporównywalny z serami takimi jak kasseri czy Limburger.
Może pobudzić twoje kulinarne instynkty zarówno do zakupu, jak i jedzenia sera Banon. Zwykle jest sprzedawany w opakowaniach z kasztanów, a także może być zawinięty w słomę lub rafię. Kupując ser Banon, kupujesz więc bardzo ładne opakowanie.
Kupując ser Banon z Francji możesz mieć pewność, że zawsze dostaniesz podobny produkt. Francuzi, którzy w 2000 roku przyznali Banonowi AOC, czyli termin o kontrolowanym pochodzeniu, regulują produkcję sera. Oznacza to, że tylko niektóre sery spełniające francuskie standardy produkcji sera Banon mogą być tak nazywane. Francuzi regulują wszystkie aspekty tego, jak, gdzie i kiedy Banon może być produkowany i znakowany w ich kraju.
Jeśli szukasz sera Banon w dobrych działach serowych w sklepach spożywczych lub sklepach specjalistycznych, ważne jest, aby wiedzieć, jak go wymówić. Słowo Banon wymawia się ban-awh. Ostatnie n, jak w wielu francuskich słowach, nie jest wymawiane. Można również znaleźć ser Banon zwany Banon à la feuille, tłumaczony jako ser z liścia lub ser z arkuszem. Zwykle w Stanach Zjednoczonych wystarczy poprosić lokalnego eksperta od sera o ban-awh w dobrym sklepie spożywczym lub delikatesach, aby znaleźć ten doskonały miękki ser.