Ciasto marmurkowe to ciasto wykonane z dwóch kolorów ciasta, tworzące efekt marmurkowy w gotowym torcie. W zależności od tego, jak zmieszane są kolory, ciasto może być nakrapiane, smugowane lub delikatnie marmurkowe z bogatymi żyłkami koloru. Ten rodzaj ciasta jest dość łatwy do wykonania i można go wykonać za pomocą szerokiego asortymentu ciast, aby uzyskać pożądany kolor i teksturę.
Klasyczne zestawienie w cieście marmurkowym jest czarno-białe lub żółte, osiągane w cieście czekoladowo-waniliowym, ale nie ma powodu, dla którego kucharze nie mogą być bardziej eksperymentalni. Na przykład podstawowe ciasto waniliowe można zmieszać, a następnie zmieszać z barwnikiem spożywczym, aby uzyskać bardziej ekscytujące kombinacje kolorów. Sztuką przy robieniu marmurowego ciasta jest jak najmniej zamieszania, aby zapewnić, że kolory pozostaną wyraziste, a nie zabłocone.
Pierwszym krokiem do zrobienia ciasta marmurowego jest wymieszanie wybranego ciasta. Następnie ciasto dzieli się na dwie części, a do jednej lub obu części dodaje się barwnik. W zależności od upodobań piekarza części mogą być równe lub jedna frakcja może być większa od drugiej, tworząc kolor bazowy. W przypadku waniliowo-czekoladowego ciasta marmurkowego do połówki czekolady dodawany jest aromat w postaci rozpuszczonej czekolady lub proszku kakaowego, który również nadaje pożądany kolor.
Następnie ciasto wlewa się do formy do ciasta. Można to zrobić na wiele sposobów, a wielu kucharzy ma preferowaną metodę. Jedną z łatwych metod jest nakładanie na przemian warstw lub chochli pełnych ciasta, aż patelnia jest pełna, a następnie przeciąganie wykałaczką przez ciasto, aby zachęcić je do zawirowania. W przypadku robienia dużego ciasta z blachy, jeden kolor można wlać na patelnię, a drugi zamieszać za nim. Niektóre przedsiębiorcze ciasta lubią wlewać oba ciasta jednocześnie, prosząc pomocnika o zawirowanie pod spodem formy do ciasta. Następnie ciasto jest natychmiast wkładane do piekarnika, najlepiej z minimalnym przepychaniem, i gotowane jak zwykle.
Do robienia ciasta marmurowego można użyć wszelkiego rodzaju form do ciasta. Ciasta bochenkowe i bułeczki dobrze znoszą marmurkowanie, podobnie jak ciasta na prześcieradłach i okrągłe. Ciasto może być zamrożone lub pozostawione bez dodatków, w zależności od osobistych upodobań, a niektórzy kucharze mogą również ukryć w cieście małe niespodzianki, takie jak orzechy, kandyzowane płatki kwiatów i tak dalej.