Przyprawiona żeliwna patelnia to żeliwna patelnia, która została poddana obróbce, aby nadać jej ochronne wykończenie zapobiegające przywieraniu. Proces przyprawiania polega na zastosowaniu oleju lub tłuszczu stałego, takiego jak smalec, do obtoczenia patelni i jej podgrzania. To wypala tłuszcz na powierzchni patelni i pozwala wypełnić wszystkie szczeliny, tworząc gładką powierzchnię. Wielu kucharzy woli używać wysezonowanej patelni żeliwnej ze względu na tę powierzchnię i ponieważ materiał żeliwny równomiernie rozprowadza ciepło i dobrze je zatrzymuje. Żeliwo jest również bardzo trwałe i przy odpowiedniej pielęgnacji wytrzyma bardzo długo.
Kiedy kupowana jest żeliwna patelnia, zwykle nie jest jeszcze wysezonowana i będzie miała matowe szarawe wykończenie. Jest kilka marek, które zaczynają sprzedawać już wytrawne patelnie, te będą wyglądać na czarne. Najczęstsze rozmiary patelni to 10 cali (około 25.4 cm) i 12 cali (około 30.5 cm). Przyprawione patelnie żeliwne w tych rozmiarach są wszechstronnymi narzędziami do gotowania. Są wystarczająco duże, aby gotować duże ilości jedzenia, ale na tyle małe, że większość ludzi może je z łatwością podnieść jedną ręką.
Po zakupie nowej patelni żeliwnej należy ją dokładnie umyć, aby usunąć pozostałości z procesu produkcyjnego; po wyczyszczeniu należy go doprawić. Patelnia powinna być pokryta cienką warstwą tłuszczu, takiego jak smalec lub olej, na wszystkich powierzchniach wewnątrz i na zewnątrz. Wszystkie powierzchnie należy sezonować, ponieważ sezonowanie chroni żeliwo przed powstawaniem rdzy. Po powleczeniu patelni należy ją umieścić w ciepłym piekarniku, w przybliżeniu 350 do 400°F (około 176.6 do 204.4°C), na około godzinę, a następnie pozostawić do ostygnięcia. W razie potrzeby ten proces można powtórzyć kilka razy.
Proces sezonowania wypala tłuszcz na powierzchni wysezonowanej żeliwnej patelni. Tłuszcz wypełnia wszelkie szczeliny lub rysy i tworzy gładką, nieprzywierającą powierzchnię do gotowania. Po pewnym czasie dobrze przyprawiona żeliwna patelnia tworzy gładkie czarne wykończenie z delikatnym połyskiem, znane również jako patyna. To wykończenie zapobiega przywieraniu żywności bez ryzyka związanego z nieprzywierającymi powłokami, które mogą się ścierać i łuszczyć, zanieczyszczając gotowaną żywność.
Oprócz właściwości zapobiegających przywieraniu, wielu doświadczonych kucharzy preferuje wysezonowaną patelnię żeliwną, ponieważ metal równomiernie rozprowadza ciepło i dobrze je zatrzymuje. Te patelnie są niezwykle trwałe i mogą służyć przez całe życie dzięki rutynowej pielęgnacji, która nie wymaga częstej konserwacji. Po ugotowaniu na wysezonowanej patelni żeliwnej należy ją umyć, gdy jest jeszcze ciepła, gorącą wodą z niewielką ilością mydła lub bez mydła. Należy go wysuszyć ręcznikami papierowymi i przechowywać w suchym miejscu wolnym od wilgoci. Przy częstym użytkowaniu i odpowiedniej pielęgnacji powinien starczyć na lata.