Sposób, w jaki robisz biały budyń, będzie zazwyczaj zależał od przepisu, którego przestrzegasz, a także od własnych upodobań i preferencji. Zwykle zaczynasz od rodzaju mięsa, którego chcesz użyć, często łoju wołowego, chociaż można również użyć lampy i wieprzowiny. Należy również wziąć pod uwagę wypełniacze i przyprawy, których zamierzasz użyć do mięsa. Wszystkie są dodawane razem, aby stworzyć nadzienie do osłonek kiełbas. Możesz wypełnić osłonki kiełbasiane przygotowanym nadzieniem, a następnie ugotować biały budyń, gotując je w dużym garnku z wodą lub usmażyć budyń przed podaniem.
White pudding, znany również jako Hog’s pudding i mączny pudding, jest popularnym daniem w Irlandii, Szkocji i regionach takich jak Nowa Szkocja i niektóre części Anglii. Jest nieco podobny do kaszanki, chociaż kaszanka jest przygotowywana z krwi zwierzęcej, podczas gdy kaszanka zawiera mięso. Możesz znaleźć wiele różnych przepisów na biały budyń, a przepis, którego przestrzegasz, często wpływa na używane składniki. Ogólnie jednak powinieneś zacząć od rozważenia rodzaju mięsa, które chcesz umieścić w swoich kiełbasach.
Wiele przepisów na biały budyń wymaga użycia łoju wołowego, czyli tłuszczu zwierzęcego, który można łączyć z mięsem. Inne przepisy wymagają zarówno łoju, jak i kawałków mięsa, a niektóre przepisy wymagają zamiast tego mięsa wieprzowego lub jagnięcego. Wczesne przepisy na ten rodzaj kiełbasy wykorzystywały móżdżki jagnięce jako środek wiążący w mieszance, chociaż w dużej mierze zarzucono to.
Mięso należy łączyć z różnymi wypełniaczami i przyprawami, podobnie jak w przypadku mielonej wołowiny do robienia klopsików czy klopsów. Możesz wybierać spośród wielu różnych wypełniaczy, chociaż popularne są tostowane płatki owsiane, bułka tarta, jęczmień i mielona cebula. Łączy się to z mięsem w misce, wraz z różnymi przyprawami, takimi jak sól, pieprz, ziele angielskie, tymianek i majeranek. Gdy nadzienie do białego puddingu jest już gotowe, zazwyczaj umieszcza się go w osłonkach kiełbasianych, które często można kupić w sklepach mięsnych i specjalistycznych sklepach spożywczych.
Możesz następnie ugotować biały budyń, umieszczając kiełbaski w dużym garnku z wrzącą wodą. Gdy kiełbaski się zagotują, należy rozważyć szturchanie ich widelcem, aby umożliwić ucieczkę pary, co może zapobiec pęknięciu kiełbasek. Białą kiełbasę można wtedy podawać prosto z garnka, choć wiele osób woli ją pokroić i usmażyć przed podaniem.