Skórka do pizzy to duża, płaska łopata z długim uchwytem służąca do umieszczania pizzy w piekarniku i wyjmowania jej po zakończeniu. Jest zwykle wykonany z drewna, a czasem z metalu i jest również nazywany łopatą do pizzy. Uważa się, że zarówno drewniane, jak i metalowe obierki do pizzy mają swoje zalety i wady. Drewno może się spalić lub wypaczyć i poplamić; metal jest cieńszy, ale może łatwiej przenosić ciepło. Metalowa skórka do pizzy może również zwiększać niebezpieczeństwo poparzenia, a niektórzy uważają, że skórka wykonana z metalu jest mniej autentyczna lub mniej przyjemna wizualnie niż drewniana.
Niektórzy szefowie pizzy przygotowują pizzę bezpośrednio na skórce, co może się przydać w przypadku ograniczonej przestrzeni do gotowania. W domowej kuchni najlepiej kupić skórkę do pizzy z rączką nie dłuższą niż 6 cm. Nie zaleca się jednak krojenia ugotowanej pizzy na skórce, ponieważ może to uszkodzić powierzchnię. Niektórzy kucharze zalecają smarowanie drewnianej skórki do pizzy, aby zapobiec pękaniu drewna. Zaleca się również wysuszenie go od razu po czyszczeniu, aby nie chłonął wody i nie pęczniał.
Powierzchnię zarówno metalowych, jak i drewnianych skórek do pizzy należy posypać mąką, aby surowe ciasto na pizzę nie przywierało do nich. Niektórzy kucharze zastępują mąkę kukurydzianą mąką, ponieważ uważają, że dodaje ona pożądanej konsystencji skórce. Szef kuchni może również użyć kamienia do pizzy wykonanego z gliny granitowej lub terakoty. Kamienie do pizzy mają przewodzić dużo ciepła i równomiernie je rozprowadzać, ale to może utrudnić wyjęcie pizzy z nagrzanego piekarnika. Peeling do pizzy może być użyty do bezpiecznego usunięcia ugotowanej pizzy z kamienia, a niektóre obierki do pizzy są sprzedawane z kamieniem do pizzy w zestawie.
Wielu szefów pizzy zaleca zakup skórki do pizzy ze zwężającymi się krawędziami, aby ułatwić umieszczanie skórki pod pizzą w celu wyjęcia jej z piekarnika lub kamienia. Uważa się również, że najlepiej jest kupować skórki do pizzy tylko z rączką wystarczająco grubą i szeroką, aby zapewnić odpowiednią dźwignię podczas podnoszenia pizzy i przenoszenia jej do iz pieca. Najbardziej zalecane są drewniane uchwyty do obierania pizzy, ponieważ są mniej podatne na przewodzenie ciepła niż uchwyty wykonane z innego materiału.