Skórka marynowanego arbuza świetnie wykorzystuje to, co wielu z nas po prostu wyrzuca, czyli skórki pozostałe po zjedzeniu różowych lub żółtych owoców arbuza. Chociaż wielu utożsamia ten pikantny przysmak z amerykańską kuchnią Południa, przepisy na tę niezwykłą marynatę istnieją w wielu kulturach. W szczególności wiele krajów Europy Wschodniej i Azji ma przepisy na skórkę marynowanego arbuza. Jednak w Stanach Zjednoczonych częściej myślimy o tym daniu jako o południowym jedzeniu.
Istnieje wiele przepisów na skórkę marynowanego arbuza. Wiele z tych odmian koncentruje się na różnych przyprawach i ziołach używanych do dodawania smaku w procesie marynowania. Potencjalne przyprawy, zioła i inne elementy aromatyczne to ziele angielskie, cynamon, goździki, suszone czerwone papryczki chili, nasiona kozieradki, korzeń imbiru, mięta, nasiona gorczycy, ekstrakt z tamaryndowca i kurkuma.
Większość przepisów wymaga obrania dużej części zielonej zewnętrznej części skórki, ponieważ część nie mięknie odpowiednio i może sprawić, że skórka marynowanego melona będzie trudna do żucia. Miąższ melona również wymaga usunięcia. W rzeczywistości, aby zużyć jak najwięcej jedzenia, miąższ arbuza należy odciąć przed marynowaniem.
Przepisy, które czerpią wpływy z kuchni południowej, mają tendencję do tworzenia słodszych marynat. Byłyby podobne w słodyczy do powszechnie sprzedawanych w sklepach słodkich ogórków kiszonych. Zwykle łączą ocet biały lub jabłkowy, cukier, wodę i przyprawy, takie jak goździki, gałka muszkatołowa i cynamon. Niektóre przepisy sugerują stosowanie zielonego lub czerwonego barwnika spożywczego, ale jest to kwestia preferencji. Jeśli nie stosuje się barwnika spożywczego, obrane skórki mają kolor od białego do żółtego, a po marynowaniu mają półprzezroczysty wygląd.
Istnieją różne sugestie dotyczące krojenia skórki arbuza. Niektórzy zalecają pocięcie ich na włócznie. Inni zalecają krojenie skórki w kostkę. Kostki mogą być nieco łatwiejsze w obróbce i pakowaniu w słoiki. Wiele przepisów zaleca również moczenie skórki przez noc w roztworze solanki przed jej marynowaniem. Typowe sugestie to gotowanie arbuza w osolonej wodzie, a następnie dodanie innych składników marynat. Gdy owoc nabierze przezroczystego wyglądu, pakuje się go do wysterylizowanych słoików.
Dla tych, którzy obawiają się procesu puszkowania, skórki marynowanego arbuza można kupić w sklepach. Może to być trochę trudne w obszarach świata, w których danie to nie jest powszechne, jednak dostępne są również opcje online. Wiele osób, które robią własną skórkę marynowanego arbuza, twierdzi jednak, że domowe jest zdecydowanie najlepsze.