Sobao, zwane też sobao pasiego, to tradycyjne hiszpańskie ciasto. Pochodzi z regionu Kantabria w Hiszpanii, szczególnie z dolin rzek Pas i Miera. Termin „pasiego” wywodzi się od nazwy rzeki Pas, wiążąc to danie z regionem, z którego pochodzi. To ciasto ma intensywnie żółty kolor i kruchą konsystencję z ciemnobrązową górną powierzchnią.
Wydaje się, że przepisy Sobao zmieniły się z biegiem czasu. Pierwotnie ciasto było wyrabiane z mieszanki ciasta chlebowego, cukru i masła. Prawdopodobnie pierwotnie był przeznaczony do wykorzystania resztek ciasta. Dodano cukier, jajka, anyż, skórkę z cytryny lub rum, aby poprawić smak powstałego ciasta.
Wydaje się, że pod koniec XIX wieku popularna stała się nowa forma sobao; istnieje wiele konkurencyjnych historii opisujących pierwszego kucharza, który skorzystał z tego nowego przepisu. Ta forma ciasta wykorzystywała mąkę pszenną wyższej jakości zamiast resztek ciasta chlebowego, a składniki używane do nadania smaku zostały ustandaryzowane. Nowoczesne przepisy wymagają równych ilości cukru i masła, mniejszej ilości mąki, kilkunastu jajek na kilogram cukru oraz niewielkich ilości soli, skórki z cytryny, drożdży i rumu. Zamiast rumu można użyć likieru anyżowego.
Produkt według tego przepisu ma zwykle postać prostokątnego ciasta z gęstym, zaokrąglonym wierzchem. Jest pieczony i podawany w białym papierowym opakowaniu. Boki papieru zaginają się do góry i na zewnątrz, tworząc charakterystyczny wygląd przypominający skrzydło. Ta forma owijania jest charakterystyczną cechą sobao pasiego. Zwykle występuje w różnych rozmiarach
Sobao to popularne danie w całej Hiszpanii, gdzie jest szeroko kojarzone z Kantabrią i jej kuchnią. W swoim rodzinnym regionie ten rodzaj ciasta jest tradycyjnym jedzeniem na weselach. Na tradycyjnym weselu panna młoda prezentowałaby gościom weselnym prezenty sobao. Biały kolor tradycyjnego papierowego opakowania może kojarzyć się z weselem.
W 2009 roku rząd hiszpański wystąpił do Unii Europejskiej o nadanie tej potrawie statusu chronionej nazwy. Oznacza to, że produkty nie mogą być reklamowane ani sprzedawane jako sobao, chyba że są wytwarzane w Kantabrii zgodnie z tradycyjną metodą produkcji. We wniosku argumentowano, że danie to nie tylko charakteryzowało kuchnię regionu Kantabrii, ale zostało wykonane z produktów reprezentujących produkty rolne regionu.